Recept för fisk- och räkebestånd

• Maj 6, 2024

Den bästa anledningen till att förbereda hemlagad lager är den överlägsna smaken. När du upptäcker den läckra smaken av hemlagad lager kommer du att undra hur du någonsin levt utan den. Konserverade lager har ofta en metallisk smak och boxade lager kan smaka som kartong. Dessutom har de antingen för mycket salt eller lite likhet med smaken de annonserar på behållaren!

Hemmagjord lager kräver lite aktiv tillagningstid men ger en enorm mängd smak. Gör ett stort parti, dela i 1/2 kopp portioner och förvara i frysen tills det behövs. De små delarna smälter snabbt i soppor eller i mikrovågsugn.

Räka lagerrecept

Gör ungefär 3-1 / 2 liter lager

4 pund räksskal och huvuden
1 liten lök, grovt hackad
1 stjälkeselleri, grovt hackad
1 morot, grovt hackad
2 laurblad
2 vitlöksklyftor vitlök, skalade och fjärdedelade
1 kvistar färsk timjan
1 tesked salt
4 liter vatten

Skölj räkorna i ett durkslag under kallt rinnande vatten.

Överför räkor till en stor lagerpot. Tillsätt resterande ingredienser i potten och koka på medelhög värme. Stäng ner värmen och låt sjuda i 30 minuter. Skumma bort allt skum som bildas på ytan under tillagningen. Låt räkorna svalna i vattnet, sila sedan stam och reservera vätska. Kassera kryddor och räkor.

Lageret är klart att användas eller kan förvaras, täckas i kylskåpet i 2-3 dagar. Oanvänt lager kan frysas i 2-3 månader.


Fiskbestånd recept

Gör ungefär 3-1 / 2 liter lager

3 kilo färska fiskben, huvud och beslag från vitkött
1 stor lök, grovt hackad
3 stjälkar selleri, grovt hackad
2 morot, grovt hackad
3 vitlöksklyftor vitlök, skalade och fjärdedelade
3 lagerblad
1 tesked hela svarta pepparkorn
2 kvistar färsk timjan
1 tesked salt
4 liter vatten

Skölj fiskdelarna i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Överför fisken till en stor lagerpotta och tillsätt resterande ingredienser i potten. Koka upp på hög värme. Stäng ner värmen och låt sjuda i 30 minuter. Skumma bort allt skum som bildas på ytan under tillagningen. Låt fisken svalna i vattnet, sil sedan av beståndet och reservera vätska. Kassera kryddor och fiskdelar.

Lageret är klart att användas eller kan förvaras, täckas i kylskåpet i 2-3 dagar. Oanvänt lager kan frysas i 2-3 månader.


Cooks Notes

Det bästa sättet att samla ingredienser för bestånd är att bli vänner med din lokala fiskhandlare, slaktare eller fiskare. Du kan också samla tillbehör från din egen matlagning och förvara i frysen tills du har tillräckligt med lager. Om allt annat misslyckas kan du köpa fisk eller skaldjur endast för att göra lager.

Frys oanvänt lager i 1/2 koppbehållare eller muffinsbehållare för enkel användning. När det är fryst, hoppar ur tennet och förvara i fryspåsar med dragkedja, i frysen tills det behövs.

Video Instruktioner: Fisksoppa med räkor och vitt vin - Köket (Maj 2024).

Recept för fisk- och räkorbestånd, Cajun & kreolskt, hemlagat fiskbeståndsrecept, räkorbeståndsrecept, skaldjurbestånd, hemlagat lager, lagerrecept