Ribollita - Toskansk grönsakssopprecept

• Maj 19, 2024

La Ribollita betyder omkokt, och det är en vinterlantlig soppa, original från Toscana. I gamla dagar var faktiskt resterna av någon veggiesoppa uppvärmda med gammalt bröd.

För närvarande inkluderar traditionellt Ribollita sopprecept kål, grönkål, bönor och andra grönsaker, förtjockade i slutändan med bröd, ofta fortfarande beskrivet som unken. Men eftersom italienare köper sitt bröd varje dag, färskt från sin lokala ugns ugn, betyder inaktuella ofta bara ett dags gammalt bröd. De bönor som används för denna soppa är normalt torkade cannellini, som blöts i vatten och sedan förkokas innan de tillsätts resten av grönsakerna. Emellertid finns färska skalade bönor också tillgängliga på många marknader eller livsmedelsbutiker långt under höstsäsongen och föredras normalt för en riktig toskansk Ribollita-soppa.

Här är mitt recept på denna hjärtliga italienska soppa som är gjord med ingredienser som oftast finns tillgängliga när som helst, överallt.

Ingredienser och instruktioner (serverar 6):

• 250 g konserverade cannellini-bönor
• 250 g Savoykål, hackad
• 250 g toskansk grönkål, hackad (endast blad, ingen stjälk)
• 8 oz / 250 g schweizisk chard, hackad
• 1 pund / 450 g crusty bröd (ciabatta, surdej, baguett, etc.)
• 1 14 oz / 390 g burk italiensk skalade tomater
• 1 purjolök, skivad
• 1 stor potatis, kubad
• 1 gul lök, skivad
• 1 zucchini, skivad
• 1 morot, skivad
• 1 selleripinne, skivad
• salt och peppar
• riven parmesanost
• 4 matskedar extra virgin olivolja

1. Tappa ur och reservera vätskan i cannellini-bönorna. Gör samma sak med de konserverade tomaterna, krossa dem sedan med en gaffel och tappa bort mer vätska som de kan släppa i denna process.
2. Stek purjolök och löken med hälften av olivoljan i några minuter, tills de börjar bli gyllene i färg.
3. Lägg cannellini-bönorna i potten tillsammans med de krossade tomaterna och resten av grönsakerna.
4. Krydda med salt och peppar, rör om med en träsked och låt sautera i cirka 10 minuter, rör om gång på gång. Detta gör att grönsakerna kan "svettas", släppa och kombinera några av sina juicer och ge soppen mer smak.
5. Täck grönsakerna med den reserverade vätskan från bönor och tomater, plus 1 liter vatten. Tillsätt lite salt och peppar och när soppan kokar sänker du värmen, täck med ett lock och låt sjuda i cirka 1 timme, eller tills soppvätskan har minskat.
6. Skär samtidigt brödet i ganska tunna skivor, rostat dem bra och lägg en eller två i botten av varje soppskål (grunt pastaskålar är bäst att servera denna soppa). Släpp ribollita över brödet, garnera med en litet regn av resterande olja och servera omedelbart för att riva parmesanost till bordet.

Notera: I Italien har jag också sett att ribollita serveras något "bakad" i slutet. När den är tillagad överför du soppan till en ugnsbeständig terränga, täck med skivorna bröd med olja, toppa med parmesanost och låt ugnen ge sin magiska sista touch i cirka 10 minuter.

Buon aptit

Cinzia Aversa, 2013

Video Instruktioner: 503 - Tagliatelle alla Saturnia...e ti passa la paturnia! (pasta con salsiccia facile e saporita) (Maj 2024).