Rör om frögroda med basilika

• Maj 3, 2024

Jag hade först klippt upp små grodor som rörde sig stekt på en liten familjerestaurang i Chiang Mai som heter Arun Rai. Deras groda är saftig och söt som den är från risfältet.

Smaker av varm-syrlig-söt-salt är ett perfekt komplement till groda. Jag föredrar att använda en liten groda, men om det finns joniska grodben är de också bra. Köp om möjligt färsk groda för en söt smak. För denna maträtt lagar de mycket snabbt och är inte tuffa.

Variation: Jag förbereder detta ibland med en blandning av skaldjur inklusive musslor, musslor och räkor. Calimari-ringar kan läggas till under de senaste minuterna för en fantastisk fest från havet.

1 1/2 kilo groda ben, eller små uppskuren grodor *
1 kg. jordnötsolja
8 vitlöksklyftor vitlök, hackad
4 tunna skivade schalottenlök
6-12 thailändska chiles, slits men vänster fästa vid stammen
2-3 kg. rostad chilipasta (nam prik pow)
2 kg. varmt vatten
1-2 tsk. kokosnötsocker (upplöst i varmt vatten ovan)
1 packad kopp thailändska basilikablad (bai horapa),
1 kg. fisksås (nam pla), efter smak

Förbered grodor genom att skölja och klippa i stycken i önskad storlek.

Lös upp kokosnötsocker i det heta vattnet.

Placera wok över hög värme tills det röker varmt. Sätt i olja, virvla runt woken för att täcka ytan. Tillsätt vitlök, chilis och schalottenlök i omrörning, tillsätt chilisås / nam phrik pao och datumpalmsockervatten. Du måste arbeta snabbt för att förhindra att vitlök brinner. Kombinera alla ingredienser i din heta wok, lägg till groda ben, stirfy för att belägga dem i de andra ingredienserna.

Rör om stek tills grodan är klar, rör in basilika och smak efter varm-söt-salt balans. Balansera smaken genom att lägga till fisksås, socker, chile till din smak.

Kok inte över eftersom de kommer att krympa och bli hårda och gummiaktiga. Häll den omrörda stekt grodan och såsen ut på serveringsfat, garnera med några basilikablad och blommor. Servera på en gång.

Detta är perfekt med klibbigt ris eller med ångat Jasminris om du föredrar. (Thai Hom Mali)

Serverar 4 som en förrätt eller 6 som en flersättig thailändsk måltid.

* Frogben är ofta tillgängliga på asiatiska marknader. Ibland har de levande grodor i tankar och jag får dem att rengöra dem och skära i bitar. Jag använder kropparna och benen som de gör i Thailand.