Sötpotatis Kofta recept

• Juli 4, 2024

Koftas är indiska dumplings (vegetarisk) eller läckra bollar av läckra bitar. De kan tillverkas av en mängd olika ingredienser som lamm, kyckling, skaldjur, paneer eller grönsaker. De kan ätas som en aptitretare, snacks eller sidorätt. Oftast tillagas de i en kryddig curry och serveras med naans eller Basmati ris.

Koftor är troligen ursprung i Mellanöstern eller Persien. De infördes i det indiska köket av Mughals på 1500-talet och är fortfarande en favorit bland nordindier.

Detta är ett av mina favoritkoftarecept. Jag vet att de kan arbeta intensivt, så jag rekommenderar att göra några extra och frysa dem för en regnig dag. På så sätt kan du göra curry och bara lägga till de frysta koftorna. Sjuda försiktigt, täckt i 8-10 minuter och de är redo att serveras. Detta trick fungerar bra för de sista minuten middagar!


SWEET POTATO KOFTA CURRY

Det här receptet använder traditionellt anardana, som är ett klibbigt krydda tillverkat av torkade frön och massa av vilda granatäpplen. Det används för att lägga till en något söt tartness till recept. Den klibbiga anardana torkas sedan ytterligare och finmales för att göra anardanapulver. Anarsirap är helt enkelt granatäpplesirap. Båda dessa unika artiklar finns vanligtvis i alla indiska livsmedelsbutiker, men känn dig fri att ersätta citron- eller limesaft.

Ingredienser:

FÖR KOFTAS:

2 söta potatisar (medelstor)
1 ”bit ingefära, skalad och finhakad
2-3 små thailändska gröna chili, finhackade
4+ msk rismjöl
2 tsk anardanapulver (ersätt med 1 tsk citron eller limejuice)
1 tsk malt kumminpulver
nypa nygrädd muskot
salt och peppar efter smak
2 msk mjuk paneer (eller extra fast ricottaost, väl tappad)
olja för fritering (grönsak eller raps)

FÖR CURRY:

2 medelstora lökar, grovt hackad
1,5 ”bit ingefära, skalad och grovt hackad
2 vitlöksklyftor, grovt hackad
2 medelstora tomater, grovt hackade och renade
¼ kopp torrrostad osalterad cashewnötter (eller mandlar), slipad till en pasta
½ t gurkmeja
1 tsk röd chilipulver
1 tsk garam masala
1 tsk malt kumminpulver
½ kopp grädde
1 msk anarsirap (valfritt)
salt och peppar, efter smak
2 msk olja (grönsak eller raps)
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

FÖR ATT GÖRA KOFTAS:

Koka sötpotatisen i en stor gryta med kokande saltat vatten tills det bara är gaffelmjukt. Tappa av och tappa försiktigt med en pappershandduk. Skala och mosa när det är svalt. Tillsätt ingefära, gröna chili, kumminpulver, salt, peppar och nygrädd muskot. Tillsätt panelen och anardana-pulvret. Blanda väl för att kombinera alla ingredienser. Tillsätt långsamt rismjölet lite åt gången tills blandningen samlas och du kan bilda små bollar av golfbollstorlek. Det hjälper till att kyla sötpotatisblandningen i minst 30-45 minuter innan koftas (bollar) formas. I en stor djup stekpanna (eller wok) på medium hög värme, tillsätt tillräckligt med olja för att grilla koftorna. Detta kan göras i partier men stek koftorna försiktigt på alla sidor tills de är gyllenbruna. Tappa av och lägg åt sidan.

Vid denna tidpunkt kan de serveras som aptitretare med dina favorit chutneys eller såser. När de väl har svalnat kan du frysa in eventuella extra koftor i en lufttät frysväska eller behållare.

FÖR ATT GÖRA CURRY:

Tillsätt 1 msk olja i en stor djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lökarna när de är heta. Rör om stek i några minuter och tillsätt sedan ingefära och vitlök. Rör om stek tills den är gyllenbrun, ta bort, låt svalna och puré till en tjock pasta med en mixer eller matprocessor.

Tillsätt oljan i ett stort arbete eller djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lökpuréen tillsammans med tomatpuréen och cashewmassan när den är varm. Rör om och koka i några minuter och tillsätt sedan kryddorna (salt, peppar, gurkmeja, röd chilipulver, malt kumminpulver och garam masala). Rör om och koka väl. Tillsätt vatten efter behov för att skapa en curry med önskad konsistens. Tillsätt koftorna försiktigt i curry, täck och sjuda i 5-6 minuter. Avsluta med grädde och garner med ny hackade korianderblad. Servera med färska rotis och Basmati ris.

Video Instruktioner: Kökets middag: Köfte på plåt med harissayoghurt - Köket (Juli 2024).