Söt- och sursåsrecept

• Maj 19, 2024

Söt och sur sås representerar den kinesiska filosofin yin och yang. Yin och Yang är motsatser som inte kan existera utan varandra. Precis som smaker av sött och surt är motsatta, var och en kunde förmodligen inte existera utan den andra. Att sammanföra dessa två smaker håller Yin och Yang i balans och är harmoniskt och för att inte nämna läckra!

Denna underbara sås är allmänt känd i Amerika som både en doppande sås och en koksås som används på fläsk och kyckling. I Kina började dock söt och sur sås som en enkel sås som används på fisk som finns i kantonesiska köket. Det började som bara en socker och vinäger sås. När det kom till Amerika infördes tillägget av en tomatbas, som ketchup och skapade populära amerikansk-kinesiska rätter som söt och sur kyckling. Nedan beskriver jag min kul med att experimentera med denna underbara sås. Jag kom med tre läckra versioner, var och en olika i smak.

1/3 kopp vit vinäger
1/3 kopp vitsocker
¼ tsk ingefära
1tsp sojasås
8 oz ananasbitar, tömda
2 msk ketchup
2 tsk majsstärkelse

Den ursprungliga söta och sura stek-såsen
Jag började, precis som kineserna gjorde, med den enkla Yin och Yang, socker och vinäger. Jag mätte dem i lika stora delar för att hålla dem i balans. Denna sås var väldigt bra, inte som en doppsås, utan som en steksås, särskilt med kyckling och broccoli.

1. Rör samman vinäger och socker i en liten non-stick gryta. Koka på högt under omrörning konstant tills allt socker har lösts upp.


2. I en liten kopp, blanda majsstärken med bara lite vatten så att det löser sig.


3. Koka såsen och tillsätt sedan majsstärkelsen och rör om tills den är tjock.


4. Den kan nu kylas och är klar att användas i en stekrätt.

Ananas Sweet and Sour Stir-Fry-sås
Detta är den ursprungliga steksåsen med tillsats av malad ingefära, sojasås och ananasbritningar. Dessa tillägg gav en helt annan smak till min stekrätt. För att göra denna sås, tillsätt helt enkelt ingefära, soja och ananas i det första steget i ovanstående instruktioner.

Söt och sur doppningssås
Tillsatsen av ketchup förvandlade den ursprungliga söta och sura såsen som överförts från Kina till det vi använder idag som en söt och sur doppningssås. Min version är bara ovanstående sås med tillsats av ketchup och mindre ananasbitar.

1. Ta ananasbiten och hacka dem i små bitar på 1/8 tum. Du kan använda en matprocessor om du vill.


2. Följ sedan anvisningarna för ananasets söta och sura steksås och tillsätt ketchupen i det första steget.

Söt och sur sås är mycket anpassningsbar. Det finns en miljard olika versioner. Om du vill kan du experimentera ytterligare genom att tillsätta 8 oz grön paprika eller Vidalia-lök. Du kanske till och med vill ersätta ketchupen mot en mer framträdande tomatbas som tomatpuré. Kom ihåg att matlagning handlar om individuell smak och experiment. Det är därför många av rätter och såser från porslin har utvecklats under åren. Njut av!

Video Instruktioner: Bästa Kinamaten: Sweet and Sour Pork! (Maj 2024).