Thailändsk riskris med Persimmon-Chile-räksås

• Maj 4, 2024

Dessa krispiga riskakor som serveras med räkor-persimon-doppet är alltid en hit! Gästerna kan bara inte sluta äta dem eftersom de är allvarligt beroendeframkallande men ändå så enkla att förbereda. Kombinationen av den torkade räkor, chile, lime, fisksås och persimon är den perfekta thailändska smakblansen av salt-söt-varm-sur. Kontrasten med den knapriga strukturen hos risknäckarna med doppet är en smaklök.

En vacker presentation är att skiva flera färska fasta persimmoner i 1/8 "tjocka skivor och lägga dem i din dehydrator eller på ett kakblad eller Silipat och placera i en låg ugn på 135 grader F för att bilda skarpa färgglada chips. doppskålen bland risknäckarna. Detta persimmonchip ger dina gäster ett smakfullt chip mellan risknäckarna. De ser så vackra ut!

Jag gillar att bilda en doppskål av färska bananlöv. Skär två 8 "cirklar, lägg en på toppen av den andra, säkra kanterna för att bilda en rund kopp, med skarpa små tandpetare eller skär en avlång form och bilda en båt för dopp.

2 koppar kokt vitt ris (fortfarande varmt) *
eller
1 paket med kinesiska ris Crackers (ofta märkt som Instant Sizzling Rice)

För doppet
3 fasta Fuyu-persimon
2 msk torkad räka, blöt i varmt vatten och malet
1/2 lime, köttfärs (kött, skal och allt)
2 matskedar fisksås (Nam Pla)
2 msk färsk limesaft
1 matsked datumpalmsocker
2 thailändska chiles eller 1 Serrano chile, hackad
Vietnamesisk mynta (Rau Ram) eller korianderblad

Sprid det varma restrisen i ett tunt lager på en plåtpanna och lägg i en ugn på 200 grader över natten eller tills den är torr och krispig. Låt riset fortsätta att torka vid rumstemperatur ytterligare en dag för bästa resultat.

Bryt riset i stora bitar och fritera vid 375 grader F tills de puffar upp och flyter ungefär 1 minut. Tappa av pappershanddukar och sätt åt sidan.

För dopp:

Riv persimmonerna på det stora hålet i en ost rasp, tillsätt de återstående ingredienserna och justera smaksättningen efter smak.

Låt sitta i 15 minuter innan servering för att låta smaker smälta. Servera risknäckarna med doppet. Bäst om de äts inom 4 timmar.

* Jag använder delvis klibbigt ris och delvis jasminris när stärkelsen fäster bättre samman, och kombinationen ökar komplexiteten i smakerna.