Venetian Profiterols

• Maj 5, 2024

Profiteroles eller grädde puffar, antingen du vill gå. Det här receptet är ett bra tillskott till den venetianska bordfisken. Jag gillar det här receptet eftersom glassen är en uppfriskande twist på gräddfyllning.

För profiteroles:
kvart kaffe glass
6 msk osaltat smör, skuren i bitar
3/4 kopp vatten
1/4 tesked salt
3/4 kopp helmjöl
3 stora ägg

För chokladsås:
1/2 kopp socker
1 kopp tung grädde
7 uns bittersöt choklad av fin kvalitet (högst 60% kakao om markerad), finhackad
1/2 tesked vaniljextrakt
1 matsked Cognac eller konjak (tillval)


Utrustning: en liten (cirka 1 1/2-tums) glassskopa; en stor konditorväska försedd med en 3/4-tums vanlig spets förberedelse
Gör profiteroles:
Kyl en liten metallpanna i frysen. Forma 18 glassbollar med skopa och frys i kyld panna minst 1 timme (detta gör att serveringen går snabbare).
Förvärm ugnen till 425 ° F med rack i mitten. Smör en stor bakplåt.
Häll upp smör, vatten och salt i en liten tung kastrull under omrörning tills smöret har smält. Minska värmen till medium, tillsätt sedan mjöl på en gång och koka, slå med en träsked, tills blandningen drar bort från sidan av pannan och bildar en boll, cirka 30 sekunder. Överför blandningen till en skål och svalna lätt, 2-3 minuter.
Tillsätt ägg 1 i taget, slå bra med en elektrisk mixer efter varje tillsats.
Överför den varma blandningen till konditorväskan och rör 18 högar (cirka 1 1/4 tum bred och 1 tum hög) 1 tum isär på bakplåten.
Grädda tills puffad och gyllenbrun, 20 till 25 minuter totalt. Pricka varje stolp en gång med en spett, återgå sedan till ugnen för att torka, och stötta ugnsdörren något i tre minuter. Avkyl på laken på ett rack.
Gör chokladsås:
Värm socker i en 2-kvartig tung kastrull på medelhög värme, omrör med en gaffel för att värma socker jämnt, tills det börjar smälta, sluta sedan röra om och koka, virvlande panorera ibland så att sockret smälter jämnt tills det är mörkt bärnsten.
Ta bort från värmen, tillsätt sedan grädde och en nypa salt (blandningen bubblar och ångar). Återgå till värmen och koka under omrörning tills karamellen har lösts upp.
Avlägsna från värmen och tillsätt choklad, vispa tills den är smält, vispa sedan in vanilj och Cognac (om du använder). Håll dig varm, täckt.

Jag brukar använda egna recept som jag har skapat. Den här är lånad och underbar. Det här är Sandra Sable som loggar av för tillfället, till nästa gång och låter prata bröllop.

Video Instruktioner: CHOCOLATE PROFITEROLES for an Italian Dinner Party in Tuscany (Maj 2024).