Vattenfall Lambecept

• April 30, 2024

Även om lamm inte är ett vanligt och populärt kött i Thailand, finns det i Isaan och även Khao Yai (Sankamphaeng Mountain Range, vid den sydvästra gränsen till Khorat Plateau), Surin (nära Kambodja gränsen), Nakhon Pathon (inte långt ifrån Bangkok) och ner söderut där många muslimer tar upp lamm för att äta. Carrefor bär också thailändskt lamm och jag har beställt lammesat i Bangkok!

Det finns över 1 miljon expats som bor i Thailand och många älskar sitt lamm som Aussies, indianer, vissa amerikaner, etc. Många thailändska restauranger i USA, Storbritannien och Australien serverar många lammrätter som sate, curries och till exempel Neua Gae Yang Nam Tok (Waterfall Lamb).

I thailändska Nam betyder Tok ett vattenfall som är mycket beskrivande eftersom juicen från det kokande lammet droppar ner på kolen som ett vattenfall. Traditionellt tillagas detta över träkol som ger en stor rökningssmak. Var säker och inte koka över köttet. Det borde vara ganska sällsynt.

Innan du försöker göra detta recept, läs hela receptet eftersom några steg kan göras i förväg.

Detta är en typisk Isan-skål som använder rostat rispulver (Khao Koor) och ätas med klibbigt ris. Khao Koor används i Gai Larb (kycklingfärsallad) och andra thailändska / Laos-rätter. Det ger en underbar doft och struktur!

Du kan köpa Khao Koor på en asiatisk marknad, men det är väldigt lätt att göra. Jag har alltid en liten burk klar att använda för dessa nordöstra thailändska / Laos-recept.
Det används i sallader för att förhindra att de blir "soppiga" eftersom det absorberar en del av vätskan och ger en härlig doft.

Neua Gae Yang Nam Tok (Waterfall Lamb) recept

1 pund lammbiff, lårbensskiva eller mjukt skiva, eller en hel lammfilé

Marinade - ingredienser
1 matsked fisksås - nam pla
1 tesked tamarindkoncentrat blandat med 3 tsk vatten
1 msk färsk limesaft
1 matsked hackad Thai Dragon chilipeppar

Metod
Blanda marinaden, häll över lammköttet och vänd det för att se till att alla områden är täckta och marinadera det i minst 4 timmar. Ibland placerar jag bara köttet och marinaden i en stor plastlås-påse. Detta gör det enkelt att vända ibland för att noggrant marinera biffen.

Marinering över natten ger köttet mer smak. Min favoritsnitt är lammbotten som finns på köttmarknaderna som får in hela lamm och bryter ner dem själva. Det är en sådan behandling!

Värm grill, kör en bit bakfett över grillarna för att förhindra att köttet fastnar och låter fina grillmärken utvecklas. När du placerar köttet på de heta grillen flyttar du INTE tills du är redo att vända köttet. Var noga med att inte koka över lammet - det ska vara rosa!

Lägg lammet på en skärbräda och låt vila i 10 minuter.

Skär sedan ner i en halv tum tjocka remsor med en vass kniv. Skär sedan remsorna över i bitar av små bitar.

Förbered det följande innan du lammar lammet:

Återstående ingredienser
1/3 kopp fisksås - nam pla
1/3 kopp färsk limesaft
3 msk hackad schalottenlök
2 msk hackad koriander
1 matsked finhackad och bockad korianderrötter
3 msk hackade myntablad
2 matskedar khao koor *
1 matsked nystekt sesamfrön
1-3 teskedar nymalda rostade thailändska chiles (efter smak)

Metod
I en wok bringa lite olja till medelhög värme och tillsätt lammet, omedelbart följt av alla resterande ingredienser som anges ovan.

Rör om stek tills det upphettas tar ungefär en minut.

Servera med ångad klibbig ris. Det glutinösa riset ska blötläggas över natten och kokas i en bambustångare över kokande vatten. Du täcker bambukonen med en fuktig, ren handduk. Med hjälp av en ris paddla måste du lätt fluffa riset.

Khao Koor (Gör i förväg)
Placera medelstor wok över medelhög låga för att värma.
Placera 3 matskedar okokt glutinöst ris i den heta woken
Rör om riset och håll det rörligt tills riset börjar bli guldbrunt. Jag gillar att långsamt steka riset eftersom det slipar trevligare och är mindre skitligt.

Ta bort från värmen och låt svalna.

Slipa till ett ganska grovt pulver i en kryddkvarn eller ren kaffekvarn, eller en murbruk och stöt. Slipa inte över eftersom du vill ha lite konsistens.

Förvara i en glasburk för enkel användning i thailändsk matlagning.