Vad orsakar konstiga smaker i öl?

• Maj 1, 2024

Ibland vill du bara grundläggande information. Ingen fluff, ingen förvirring, inget för tekniskt. Om du är en ny brygger, ny inom Beer Judge Certification Program eller är en av de många ölälskare som har börjat uppmärksamma "smakerna" i öl, vill du inte att kemistens version. Du hör dock orden och vid någon tidpunkt vill du veta vad de betyder. Använd detta som hjälpmeny.

4-vinyl guaiacol - oftast beskrivs som kryddnejlika

Denna kemikalie bildas vanligtvis under jäsning av jäststammar som används för tillverkning av bayerskt veteöl. Det kan också bildas med några vilda jäststammar. Du kommer att märka aroma av kryddnejlika, även om vissa beskriver det som en medicinsk lukt. På gommen kanske du märker kryddnejlika och en skarp krydda.

Trans-2-nonenal - oftast beskrivs som våt kartong

När öl har blivit "gammalt" eller utsatt för syre tar det på lukten och smaken som ofta beskrivs som papper eller våt kartong. Om du inte är van vid att äta våt kartong (de flesta av oss är inte), kan du uppfatta smakerna som ljus-liknande, fettiga eller liknande de fruktiga, vaxiga, melon-smaksatt läppstift som du försökte som en pre-teen. Det kan också beskrivas som sherry-liknande. Teo Musso, mästare Brewer / Ägare av Birrificcio Baladin, har experimenterat omfattande med infusion av rent syre till öl, med mycket positiva resultat. Detta är dock under "kontrollerade" förhållanden och är inte detsamma som de flesta öl som blir gamla eller oxiderade. Vi rekommenderar att du skyddar öl mot syre. Förvaring av öl vid temperaturer som är för varma resulterar i högre koncentrationer av Trans-2-nonenal.

Diacetyl - oftast beskrivs som popcornsmör

Om du vanligtvis konsumerar höga halter av smör i din diet, kan din känslighet för denna smak - oftast beskrivas som butterscotch, smör eller fet halm på munets tak - minskas. Du kanske kan upptäcka det om du stänger munnen efter att du svalt och andas ut ur näsan. För vissa människor uppfattas detta som en mycket obehaglig smak. Det är en önskvärd egenskap som finns på engelska Ales och är ofta associerad med Ringwood-jäst. Under jäsning utsöndras jäst en kemikalie i vörten och den kemikalien omvandlas till diacetyl. Genom att använda hälsosam jäst vid lägre jäsningstemperaturer och genom korrekt luftning kan du kontrollera diacetylproduktion i öl. Du kan också sänka diacetylnivåer med en Diacetyl Rest under avkokning.

Dimetylsulfid (DMS) - oftast beskrivs som kokt majs

Även om närvaron av DMS kan beskrivas med liknande paralleller till kokt eller gräddad majs, uppfattas uppfattningen av tomatsaft eller ostron av vissa ganer när samma förening beskrivs. Utan en kraftig koka under 1-1 / 2 timmar, följt av en snabb kylningsprocess, kan DMS inte konverteras och förblir i öl. Det kan också orsakas av felaktiga saneringsmetoder eller av vilda jäststammar. Om din koldioxid är smittad kommer dessa smaker också att dyka upp. Detta är det enklaste att kontrollera - bubbla gasen genom vatten och luktar eller smaka på den.

Isovalerinsyra - oftast beskrivs som svettig ost

Humle måste vara färska och de flesta bryggerier använder ordentligt bearbetade humlekällor för att säkerställa färskhet. Vissa belgiska öl kräver användning av åldriga humle för konserveringsfunktioner och som en mild bitteringprodukt. Användningen av gamla ostiga humle ger lukten av svettiga strumpor, gammal ost eller harsk, fekal organiska ämnen.

Acetaldehyd - oftast beskrivs som gröna äpplen

Under omvandlingen av socker till alkohol omvandlar jäst sockret till acetaldehyd innan det omvandlas till etanol. Se till att du ger tillräckligt med tid för jäst att jäsas socker i vörten. Utan riklig mognad verkar ölet som "ungt" och kan beskrivas som att det har en gräsig doft eller smaker av avokado, gröna eller blåmärkte äpplen, pumpa, squash eller övermogen melon. Se efter starka jäststammar, jäsningstemperaturer som är för höga eller jäsningar som inte är tillräckligt långa.

Alkohol - oftast beskrivs som en uppvärmning i halsen

Genom att kontrollera den ursprungliga gravitationen av vörten och avsluta jäsningen på rätt punkt kan du kontrollera alkoholnivåerna. Obs! Detta är inte en smak, utan en känsla av värme eller värme i halsen. När det kombineras med estrar blir det fuselalkohol. Detta tar ett steg längre och lägger till en vinös kryddighet. Med högre jäsningstemperaturer ökar du möjligheten till högre fuselalkoholer.

Esters - oftast beskrivs som frukt

Fruktighet i öl (som inte orsakas av tillsats av frukt), kan bildas som ett resultat av den valda jäststammen, höga jäsningstemperaturer, inte tillräckligt med luftning av vört eller att för mycket jäst släpps in i vörten.Beskrivningarna varierar: frukt, päron, bananer, mogna äpplen, anis eller nagellackborttagningsmedel.

Skål!

Video Instruktioner: Hur mår man efter en HEL öltunna? (Maj 2024).