Vad betyder det att vara al dente?

• Maj 15, 2024

Al dente, i sin mest bokstavliga översättning, är en italiensk term som betyder: "till tanden" [al = till, dente = tand / tänder]. Termens historia kom från processen varvid kocken skulle testa matens konsistens / konsistens med sina tänder. Om det var rätt till bettet var det "al dente". Det är den punkt då din mat, som pasta, inte är gränsig och inte heller svår. Det är helt rätt.

Även om al dente oftast anses vara en pastatid, sträcker den sig faktiskt över många livsmedel:

Ris och bönor
När ris och / eller bönor är al dente har de en motståndskraft mot dem att de inte tappar sin form och inte för att de fortfarande är underkokta. De har nått toppen av sin perfektion.

Grönsaker
När grönsaker är al dente är de en "öm" skarp. De är inte vattenloggade, saknar sin livliga färg eller skarpa smak, deras cellstruktur har inte gått sönder till den punkt där de förlorar sin karaktär och vänder sig till en stuvig röra. De har en krökning mot dem, är flexibla, men ändå inte halta. Du lagar grönsakerna precis till den punkten att bli av med den råa smaken, infusera dem med eller få fram deras smak och det är det.

Meats
När du ser termen som används på kött är det nästan motsvarande parboiling för att avsluta tillagningen senare, som om du ska glasera eller socker laga dina kött, du skulle inte vilja socka din mat under den inledande fasen av din process, eftersom du skulle riskera att koka sockret på köttet och antingen bränna eller få det att hårdna. För att felsöka att du skulle laga ditt kött, vare sig det var griskött, fjäderfä, etc. till "al dente" -stadiet eller "underkokt" eller "just under done" först och sedan lägger du till dina sockerarter, sirap, söta strössel eller vad du än använder för att skapa den söta och salta dansen på smaklökarna och avsluta den i ugnen eller slakten. Den här processen håller dina smaker rena och förhindrar att de kristalliserar och tar bort din totala presentation och smak. [Detta görs med "sockrad bacon" som gör att den stärker sig samtidigt som sockret inte härdar och förvandlas till godis.]

Oavsett om du har att göra med traditionell pasta, ris och bönor, grönsaker, kött etc. al dente kan och bör ses som något av en universell kulinarisk term, med små variationer i den, beroende på tillämpningen. Al dente för: pasta, ris och bönor = fast inte rå, krispigt, krita eller gränsig, bara fast till biten med lite tugga; grönsaker - crunchy, lite flexibel, men med råhet bort; kött = bara under kokta, parboiled i väntan på efterbehandlingsprocesserna för att slutföra skålen, tillsammans med eller såväl som, när maträtten är klar, har rätt texturelement för att leverera den önskade biten balanserad med ömhet och ömhet. [Det är här det blir mycket subjektivt och du kommer att behöva skjuta upp vad dina klienters tolkning av al dente är för dem. När allt ... det är de som betalar dig för det.]

Som alltid har det varit mitt nöje att dela denna information med dig. Tills nästa gång...

Video Instruktioner: How Evolution works (Maj 2024).