Hel fisk med currybladrecept

• Maj 2, 2024

Curryblad är viktiga för indisk matlagning och används i stor utsträckning i de sydindiska delstaterna (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) och de västra indiska staterna (Maharashtra & Gujarat). De är väldigt aromatiska och har en härlig färsk citrusaktig smak. I Marathi kallas curryblad "kadi patta".

Curryblad är en mycket rik järnkälla. De är också antioxidanter och anses ha starka antiinflammatoriska och anti-mikrobiella egenskaper. Lyckligtvis har jag bara ett blomstrande currybladträd inom mina händer - men curryblad finns oftast året runt i de flesta stora indiska livsmedelsbutiker och marknader. Jag rekommenderar starkt att man använder färska curryblad när det är möjligt eftersom de verkligen ger en underbar doft, liksom, djup på smak och smak till varje maträtt. Traditionellt läggs curryblad helt enkelt till varm olja som en smaksättning för de flesta rätter. Men mina hela fiskar med curryblad är det perfekta receptet för att lyfta fram mångsidigheten hos curryblad. Här mals currybladen till en pasta och används för att marinera fisken genom att genomsyra fisken med sin underbara doft och smak.

Många tycker att laga en hel fisk är en ganska skrämmande uppgift. Även om det kan tyckas bara enklare att köpa fiskfiléer, tillagar fisken helheten ett rikt underbart smaklager och djup till skålen. Den fancy presentationen kan också vara ganska dramatisk! Detta enkla recept är ett utmärkt sätt att underlätta dig själv i tanken på att laga fisken hel. Jag uppmuntrar dig att prova receptet med en hel fisk men känn dig fri att använda fiskfiléer om du föredrar det, de kommer att vara lika läckra.

Varje fast vit fisk fungerar efter det här receptet så länge det är färskt. Du kan be din fiskhandlare att förbereda fisken genom att låta honom ta bort våg, fenor och insidor. Du kan också be honom att rekommendera en god fisk att laga hela; det bör bara väga mindre än 2 kg. Detta kommer lätt att mata 6 personer.

Några bra fiskvarianter är röd snapper, flundra, havsabbor, brasme, öring, dorado, torsk, tilapia, sula, grouper, hälleflundra, röding, lax, mahi ...


HELA FISKEN MED KURRYLIV

Ingredienser:

1 medium hel fast fisk (eller fiskfiléer)
4-5 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
2 tum bit ingefära, skalad och grov hackad
2-3 små gröna eller röda thailändska chili, efter smak
20-25 färska curryblad
1 kopp färska korianderblad (eller du kan använda färska myntablad eller en kombination)
½ kopp yoghurt
½ tsk rökt spansk paprika
1 tsk garam masala
1 tsk malt kumminpulver
2 tsk malt korianderpulver
salt och peppar, efter smak
1 msk kalk eller citronskal
juice av 1 lime eller citron
2 msk olja, grönsak eller raps
ny hackade korianderblad för garnering
kalk eller citronkilar för garnering

METOD:

Skölj noggrant fisken och klappa torr. Med en vass kniv ska du försiktigt göra fisken genom att göra långa djupa diagonala snitt på cirka 2 tum från varandra på båda sidor av fisken. Krydda båda sidor av fisken såväl som insidorna fritt med salt och peppar.

Kombinera vitlök, ingefära, thailändska chilies, curryblad och korianderblad med precis tillräckligt med vatten för att göra en tjock pasta. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt kryddorna (paprika, garam masala, malt kumminpulver, malet korianderpulver, salt, paprika och limefrukt) i yoghurt i en stor blandningsskål (eller en stor gryttskål, åtminstone tillräckligt stor för att passa fisken). Blanda väl och tillsätt sedan limefruktsaften tillsammans med olja och currybladpasta. Rör om och tillsätt fisken och se till att fylla insidan av fisken och snitten samt med marinaden. Täck och låt kylas i 30 minuter.

För att BROIL fisken, ta bort den från marinaden och töm den väl. Reservera alla marinader för basting. Placera fisken på en foliefodrad broilerpan. Placera pannan under en förvärmd slaktkropp 4 cm från värmekällan. Borsta i 3 till 5 minuter på ena sidan, basera fritt och koka ytterligare 2 till 4 minuter på andra sidan eller tills fisken lätt flingar när den testas med en gaffel. Pynt med korianderblad och citronkilar. Servera varmt.

För att GRILL fisken, ta bort det från marinaden och tappa det bra. Reservera alla marinader för basting. På en ren, väl oljad grill på medelhög värme, lägg fisken försiktigt över grillen och rör inte vid minst 4-5 minuter. Vänd fisken försiktigt på andra sidan; det kommer lätt att dra bort från grillen om det är gjort. Om inte, försök igen efter ytterligare en minut. Basera fisken fritt och låt sitta i ytterligare 4-5 minuter tills den är klar. Fisken ska vara ogenomskinlig och flaga lätt när den testas med en gaffel. Pynt med korianderblad och citronkilar. Servera varmt.


varianter:

Denna läckra currybladmarinad fungerar på mest alla kött, fjäderfä, skaldjur, grönsaker, paneer, tofu ... så ta gärna den här maträtten med dina favoritingredienser.