World Wine & Food Tour - Frankrike

• Maj 3, 2024

Jag var i södra Frankrike, nära Nice för företag för många år sedan. En dag var det ett problem och vi kunde inte göra någonting förrän ingenjörerna kom, och de skulle vara några timmar.

Jacques, min lokala värd, ringde sedan vände sig till mig för att säga att han skulle besöka sin mamma för lunch och jag var välkommen att gå med honom.

Vi klämde in i hans lilla bil och han öppnade en duksklaff i taket, fastade pinnen i första växeln och hjulen skrek när vi sköt av. Vi gick högre i bergsbrott med snabba hastigheter, glidande runt snäva hörn och över klämda broar.

Till slut stoppade vi utanför ett lågt stenhus omgiven av blommor och grönsaksbäddar. Hans mor kom ut för att hälsa oss och satt oss vid ett gammalt bord med bänkstolar. Ut kom en kanna med kallt brunnsvatten med en omärkt flaska rött och ett bricka med skarp glasglas.

Vinet var mjukt och fruktigt. Jag frågade om det och fick reda på att det kom från en vingård "precis längs vägen", och Jacques gester med armen. När jag frågade om druvsorten ropade han till sin mor som vi kunde se genom husets öppna fönster. Det var en animerad konversation och Jacques ryckte på axlarna. Det var en blandning av det som inte gått in i vinerna som var märkta för försäljning. "Cinsaut mest, antar jag", sa han. ‘Kanske med lite Grenache och kanske Syrah. Vem vet? Allt som betyder är att det är bra. Och billigt! '

Hans mor ropade och en pojke sprang ut från huset och på vägen. "Min systers son", sa Jacques. "Han stannar här i några dagar." Vi hade ett nytt glas vin och såg pojken återvända med flera baguetter under armen.

Jacques mamma tog fram en korg fylld med brödet i bitar. Pojken följde med stora vita plattor som han placerade en framför var och en av oss, sedan ut kom en stor kruka med en ångande gryta från vilken vi var och en fick ett par slevor.

Jacques slet lite bröd i hälften för att skopa upp grytan. "Ratatouille," förklarade han och fyllde upp mitt glas.

Då fick jag veta att en måltid inte behöver kött, inte heller vin. Ratatouille är en grönsaksgryta. Alla ingredienser kom från trädgården jag satt i. Sedan den idylliska dagen har jag ofta kokt ratatouille.

Det finns många recept för denna enkla medelhavsbonde. Mitt använde samma ingrediens som jag hade den dagen.

Ingredienser
1 stor aubergine (aka aubergine och melanzana)
4 medelstora courgetter (aka zucchini)
2 paprika
1 stor söt lök
2 kryddnejlikor vitlök (mer eller mindre efter smak)
1 kan hackade tomater eller 8 stora plommon tomater, skinnade, frön och hackade.
Olivolja
Torkade eller färska Medelhavs örter - oregano, basilika och timjan

Metod. Skiv och salt auberginen för att ta bort lite av dess vatten, skölj sedan, tryck försiktigt ut överskottsvätska och stek i olivolja tills den är gyllene, töm sedan på kökspapper.

Hacka grovt courgetter och stek i olivolja tills de färgar, töm sedan på kökspapper.

Hacka grovt peppar och lök och stek i olivolja tills de färgar, töm sedan på kökspapper.

Värm upp en stor panna med lite olja i den. Hacka vitlök och lägg i oljan, tillsätt sedan tomaterna, koka och rör om i några minuter (längre om du använder färska toms), tillsätt sedan de andra ingredienserna och rör om. Ta upp värmen tills juicerna bubblar, sväng sedan ner till en låg och låt gryta i 30 minuter. Grönsakerna bör hålla sin form, inte vända sig till gräs.

Ratatouille tillverkas bättre i förväg och värms upp senare när smakerna utvecklas och minglar. Servera med varmt bröd. Ratatouille gör också ett bra komplement till kött, särskilt stekt lamm.

Ratatouille matchar bra med mjuka röda viner, som Carignan, Grenache och Cinsault. Den Grenache och Syrah baserade Cotes du Rhone är en bra match. Kryddigare röda som Zinfandel, Shiraz klarar sig också bra.


Prata om vin på vårt forum.

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

Video Instruktioner: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Maj 2024).