Gul currypasta (Krung Kaeng Kari)

• April 28, 2024

Yellow Curry är den mest populära och mildaste av alla thailändska curry. Det är särskilt underbart med kyckling.

1 kopp grön birdseye chiles (phrik kee nu)
5 T citrongräs, finskivad
10 T schalottenlök hackade
10 T vitlök, hackad
5 T galangal (kha) riven
5 T koriander / korianderrot, hackad
2 T korianderfrö
1 T kumminfrö
1 T nymalet svartpeppar
2 T strimlade färska limeblad (bai makroot)
4 T fermenterad räkspasta (kapi)
1 t palmsocker

Om du inte har tillgång till Bird Chiles (phrik ki nu) eller Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kan du använda 1/2 pund habanero chiles eller 3/4 pund serranos eller 1 pund jalapeno chiles .

Observera att om du använder ett substitut får du en annan mängd pasta och att du måste använda olika mängder i efterföljande recept.

Om du inte kan få galangal (kha), använd ingefära. Om du inte kan få färska Kaffir Lime-blad (bai makroot), använd lime Zest. Om du inte kan få korianderrot, använd korianderstänger och lövblad.

Grovhacka chilen. Rostade de torra frönen i en tung järnpanna eller wok och slip dem grovt.

Placera kapi på en bit dubbel tennfolie formad till en liten skål. Placera detta i din brödrost för att utveckla doften. Öppna fönstret först eftersom det ger en mycket stark aroma. Detta mjuker och utvecklar rätt smak.

Tillsätt alla ingredienser i en matprocessor och bearbeta till en jämn pasta eller pund med murbruk och stöt på det traditionella sättet.

Placera i en glasburk med tätt lock och förvara i kylen i minst en vecka för att smakerna ska kunna kombineras och utvecklas före användning. Denna chili-pasta kommer att hålla i flera veckor när den kyles.

Curry kallas gaeng phet på thailändska. I thailändsk gaeng betyder vätska och hänvisar till både soppor och karri och phet betyder varmt i brännande mening. När du söker efter ett thailändskt curryrecept bör du notera att de vattenbaserade curryerna ofta kategoriseras med soppor, eftersom inte alla gaeng är kryddig curry. Gaeng omfattar också milda smaksatt soppor som kallas gaeng joot, dvs klara thailändska soppor.