Brunswick Stew Recept

• Maj 15, 2024

Denna rika, hjärtliga, grönsaksfyllda gryta är en klassisk sydlig maträtt som traditionellt använde ekorre kött och grönsaker som var tillgängliga hela vintern, som morötter och potatis och lök.

I många södra städer är försäljningen av hemlagad Brunswick-gryta lika vanligt som försäljningen av bakning i andra regioner. (I Richmond, Virginia kompletterar de lokala räddningsgrupperna donationer genom årlig försäljning av grytan.)

Du kan använda alla slags rester av fjäderfä (utom stekt eller grillad) i denna maträtt. Faktum är att den bästa grytan jag någonsin gjorde var från resterna av en trio korniska spelhöns som jag serverade min familj när jag lagade en stor kalkon var inte möjlig. (Min mamma kastade ibland lite rester rostbiff om det inte fanns tillräckligt med fjäderfä)

Ibland ser du recept för Brunswick-gryta som innehåller okra. I mitt hushåll betraktades okra och gröna bönor och andra sådana ingredienser som outlandiska. Om du absolut älskar okra finns det andra, bättre sätt att servera den. Komplicera inte en enkel maträtt genom att lägga till ytterligare ett lager textur i den.

Denna version är min egen tolkning av den klassiska maträtten, som lägger schalottenlök till lökarna och Herbes de Provence till smaksättningen. Om du har kycklingbuljong eller kalkonbestånd att börja kommer det bara att göra smaken mer lager.

Brunswick Stew Recept

2-4 koppar fjäderfä eller rostbiff, grovt hackad
2 medelstora potatisar, hackade (jag lämnar huden på)
2 hackade gula lökar
2-3 schalottenlök, hackade grovt
2-3 vitlöksklyftor, krossad
3 medelstora morötter, skuren i "mynt"
1 påse fryst majs (vanlig gul majs är bra, inget behov av snygg vit majs)
1 påse frysta limabönor (ingen sås)
2 stora burkar tomatpuré
1 msk. brunt socker
2 msk. olivolja
1 tsk. malen svartpeppar
1 msk. Herbes de Provence (kan också använda italiensk smaksättning)
1 laurblad (tillval)
Nypa salt
2 streck Worcestersås

Fyll en stor soppkanna ¾ full med vatten eller grönsakslag eller kycklingsbuljong. Tillsätt olivoljan och koka.

Tillsätt den hackade löken, schalottenlök, morötter och potatis. Täck och reducera värmen till medium. När grönsakerna är kokta "al dente" lägg till kött, tomatpuré, brunt socker och resten av smaksättningen tillsammans med Worcestersås.

Täck och fortsätt att laga tills grönsakerna är mycket mjuka. (Observera: köttet börjar "rivas" vid denna punkt, vilket är vad du vill ha.) Rör ofta för att förhindra att gryta håller sig fast i pannan. (När du har lagt till tomatpastan brinner grytan lätt, så följ det.)

Ta soppan tillbaka till koka och tillsätt majs- och limabönor. Ta soppan och sjunka och täck tills de frysta grönsakerna är mjuka.

Om du använder ett lagerblad, ta bort det innan du serverar. Tillsätt mer salt eller peppar om det behövs.

Den gryta är tillräckligt tjock för att använda som bas för en kruka. Sked i en stor gryttapp och toppa med kexdej skuren i små prickar. (Låt lite av grytan visas.) Grädda vid 350 grader tills kexen har brunt.

Grytan fryser också bra. Du kan låta det svalna och skedja enskilda delar i fryspåsar eller frysbehållare och sedan tina upp efter behov i mikrovågsugnen.

Video Instruktioner: How to Make Brunswick Stew | Stew Recipe | Allrecipes.com (Maj 2024).