Matlagning färsk majs på kolven

• Maj 4, 2024

Sommaren kommer snart att vara här och det kommer också att läckra, sommar majs. Vem kan motstå färsk majs på kolven? En gammal vän till mig berättade en gång för mig att det bästa sättet att förbereda färsk majs på kolven var att först sätta en stor kruka med färskt källvatten till en koka över hög värme. Han sa att den andra vattnet kommer i rullning, tar ett par tunga saxar och en bit köksnöre och leder ut bakdörren till grönsaks trädgården.

När du har nått trädgården vader du försiktigt igenom de höga majsstjälken tills din mojo berättar att du har hittat Den ultimata Ax. Kör försiktigt fingrarna över skalet och se till att de dolda kärnorna är fuktiga och mogna.

Nu kommer den kritiska delen. Knäpp eller använd saxen för att klippa bort det valda majsöret från stjälken och springa som heck tillbaka till köket. Om du verkligen är begåvad kan du dra tillbaka skalet medan du springer och dra av siden. När du springer förbi komposthögen, kastar du silket i högen och lindar in majsköret med skalet och säkra det med köksnören.

Om du tänkte framåt skulle du ha stött på köksdörren (skärmen) öppen på väg ut. Om inte, på väg tillbaka in, tryck bara skärmdörren öppen, kör igenom den och låt den smälla stängd bakom dig. Vid denna tidpunkt kommer du förmodligen att behöva ignorera din fru (make, partner) som skriker åt dig för att låta skärmdörren slå stängd. Just nu spelar det ingen roll. Du är på uppdrag. Du borstar förbi henne och släpp majsörat i det snabbt kokande vattnet. Täck potten med ett lock och låt ånga i 3 - 4 minuter eller tills majs har kokt. Ta bort det kokta majsörat från vattnet med tång, svalna tills du kan hantera utan att bränna fingrarna, ta bort skalet och njut av den bästa smakmajs på kolfällan någonsin!

Den som någonsin har odlat majs vet att min vän har rätt. Matlagning omedelbart efter skörd är endast sätt att äta färsk majs. Anledningen är att strax efter skörden börjar majs naturliga sockerarter förvandlas till stärkelse. Slutresultatet är att majs kommer att förlora sin saftiga sötma och bli mager och stärkelse.

När man köper färsk majs är skalet en bra indikator på hur färskt majs är. Leta efter majsöron med fuktiga, gröna, trånga skal med färskt torrt silke som är ljusguld till gyllenbrunt i färgen. Dra försiktigt skalet från spetsen av majs. Kärnorna bör vara fyllda och mjölkiga, med tätt packade rader som kommer hela vägen till spindeln av kolven.

Majs tips

• Två öron med medel öron på majs ger 1 - 1 1/4 koppar kärnor

• Majs kokas bäst samma dag som det köps. Förvara majs i en plastpåse i kylen i högst 1 - 2 dagar.

• Ta bort skal och siden direkt innan du lagar mat.

• Majs är sötare kokt med skalet på. Strax innan du lagar mat, drar du tillbaka skalet, tar bort silken och lindar sedan om skalet och binder med köksgarn.

• Majs bör kokas i en stor gryta täckt med kokande vatten tills det är klart - cirka 3 - 5 minuter.

• Saltning av kokvatten gör att majskärnor blir hårda.

• Tillsätt en nypa socker i kokvatten för sötare majs.

• För att grilla majs på kolven drar du tillbaka skalet, tar bort siden och lindrar sedan om skalet och binder med ett metallvridband (inte plast). Blötlägg i iskallt vatten i 15 minuter för att förhindra att skalet bränner. Placera på en varm grill och grilla i 15 - 30 minuter.

• Krydda majs innan du grillar för en smakfull sidorätt. Packa helt enkelt upp de blötläggade öron på majs, krydda den oöppnade majs genom att gnida med mjukt smör och kryddor utan salt. Återvinn majs med skalet och knyt ändarna stängda med metallvridband. Placera på en varm grill och grilla i 15 - 30 minuter.

• Lägg inte skal, silke eller kolvar i bortskaffandet.

Video Instruktioner: Majskolv sous vide (Maj 2024).