Exuberance of English Bitters

• Maj 20, 2024

Den romerska filosofen Seneca från första århundradet e.Kr. skrev: "Ingenting är så bittert att ett lugnt sinne inte kan hitta tröst i det." Trösta i det som är bittert ... varför då, så skottar så många amerikaner det bittera och lyfter till det söta?

Vi kvinnor, i synnerhet, tror att vi bara gillar söta drycker och söta livsmedel - bara för att vi är söta inuti. Men hur många gånger har du hittat dig själv som letar efter ett starkt, bittert Starbucks-kaffe för att väcka din anda eller en aperitiff av Angostura-bitrar för att slösa tungan med färskhet innan en måltid? Vi verkar gilla bitterheten i mörk choklad, tillsammans med en drink som är fräsch med citrusskal också.

Briterna verkar förstå hur söt en bitter upplevelse verkligen kan vara. Bitter är Englands nationella dryck och det skrämmer dem inte en bit. Genom att använda blekt malt som bas kan bryggaren försiktigt låta karamelliserat malt att jazz upp färgen, eller tillsätt invertsocker för en distinkt smak. Tradition dikterar att engelska humle ska användas, med företräde för Fuggles eller East Kent Goldings. Dessa ger en fast bitterhet, sträckt av en fruktig, jordnära essens eller en streck av tallmjukhet.

Äkta bitar är konditionerade i fatet, och källaren tar särskild försiktighet att behandla den levande jäst med delikatess. Det är inte ovanligt att denna otryckstil öl har en dominerande jästkaraktär som signalerar dess färskhet. De pubar i England som är så stolta över att bevara traditionen kommer att dra pints på handpumpen och visa ett ofiltrerat öl med ett magert skumskikt, serverat vid källartemperaturer.

Varje bryggeri använder en jäststam som ger öl sin egen karaktär. Vissa av dessa jästar utvecklar fruktiga smaker som efterliknar orange, citrusaktiga smaker med en återstående sötma. Andra är infunderade med bananer. I vissa fall lägger bryggeriet till extra humle i fatet, så att de färska aromaterna sjunker kärleksfullt i ölet.

Dessa öl är avsedda för en lång relation med drinkaren, en som kan pågå en hel kväll. De serveras bäst i ett halvljusglas och förtjänar ett fast grepp, inte det giriga tre-fingrarna med pinken sticker ut. Eftersom det är källartemperatur är glaset inte nästan lika kallt som din typiska svettiga makrolager; så kom ihåg att använda ett fast grepp, mina damer!

Bittrar faller inom intervallet 3,5 till 5,5% alkohol i volym, vilket gör dem till en öl att njuta av över konversation. Vanliga bitters eller mild är de lägsta i alkohol med 3,5%, medan Best Bitters slår det upp med ett halvt hack med lite extra hopp. Special Bitters kan ha lite mer karamellfärg och sötma och väga in till 5%. Och vad med ESB? Det här är Extra Special Bitters, en mer aggressiv stil med en fast maltbas, otänkbar fruktighet och en lång balanserad bitterhet.

De bästa sanna exemplen på engelska bittrar bör tas ur provet vid deras källa. Det här är sessionölsorter som har läckra smaker som samlas ut ur fatet. De är inte avsedda för att smutta, utan för att dricka - mycket besläktat med att passera bortom passiv flirting i en gutsy, frodig affär.

Vem gör kortlistan?

Fullers Chiswick Bitter av Fuller Smith och Turner, London, England - Ordinarie Bitter

Horndean Special Bitter av George Gale & Company, Hordean, England - Special Bitter

Wells Bombardier Special Bitter of Wells and Young's, Bedford, England –ESB

Camerons Strongarm of Castle Eden & Camerons Brewing Company, Hartlepool, England - Special Bitter

Brakspear Bitter av W. H. Brakspear & Sons, Henley on Thames, England - engelska Bitter

Black Cat of Moorhouse's Brewery, Lancashire, England - Dark English Mild

Bishop's Farewell of Oakham Ales. The Brewery Tap, Peterborough, England - ESB

Herr Harry från Fuller Smith & Turner, London, England - Special Bitter

Amerikanska versioner är i allmänhet ... Amerikaniserade, bryggda med lite mer självsäkerhet - fullständig karbonisering, högre styrka och med den individualistiska, över-the-top lyckan som har blivit så eftertraktad över hela världen. Men det är en annan berättelse om sänggåendet ...

Skål!

Var redo med dina egna pintglasögon:
Arc International Luminarc Special Pub Glass, 16-ounce, 12-set

Lek med lite rolig äkthet med en engelsk cap:
Svart engelska Ivy Drivers Golf Hat Flat Newsboy Cabbie Cap

Video Instruktioner: Neuroscientist David Eagleman with Sadhguru – In Conversation with the Mystic (Maj 2024).