Vegetabiliskt Dhansak-recept

• Maj 4, 2024

Indian Parsis är ett extremt nära samhälle, de är de direkta ättlingar till persiska zoroastrier som flydde från Iran för tusentals år sedan för att undkomma religiös förföljelse. De har sedan bosatt sig i Indien och gjort det till sitt hem. Parsi-köket är en underbar och rik blandning av både persiska och indiska rätter, matlagningsstilar och metoder. Parsi-rätter är kända för sina unika kombinationer av djärva och spännande smaker.

När jag tänker på Parsi-mat dyker dhansak genast in i mitt sinne. Dhansak måste vara en av de mest berömda och älskade Parsi-rätter i hela Indien. Det är en läcker aromatisk curry tillverkad traditionellt med dal (linser) och lamm. Jag har gjort denna maträtt många gånger med kyckling och det har alltid varit en stor hit både för familj och vänner. Naturligtvis är variationerna på denna maträtt praktiskt taget obegränsade. Den här gången har jag beslutat att publicera en helt vegetarisk version, men känn dig fri att göra detta recept med lamm eller kyckling om du föredrar. Observera bara att tillagningstiderna kommer att variera därefter.

Dhansak masala är en unik kryddblandning som används till just denna maträtt. Personligen föredrar jag att göra min egen men känner mig fri att köpa den färdiga dhansak masala som lätt finns i alla indiska livsmedelsbutiker. Jag har inkluderat min snabba och enkla version av dhansak masala, men känn dig fri att mala rostade hela kryddor om du vill ha det här receptet.

En riktig autentisk tillverkad från grunden av dhansak kan vara en ganska lång process, det här receptet är mer en förkortad version men med himmelska resultat! Det finns verkligen inga hårda och snabba regler här, använd gärna lokala säsongsgrönsaker eller familjens favoriter. Försök att skära grönsakerna så att de är mer eller mindre i samma storlek. Använd också hjärtliga grönsaker som inte kommer att sönderdelas eller falla isär under tillagningsprocessen. Jag rekommenderar också starkt att du först läser igenom hela receptet eftersom det finns flera steg och alternativa matlagningsmetoder.


VEGETABELL DHANSAK (Parsi Vegetable & Lentil Curry)

Ingredienser:

1 kopp toor dal (alias arhar dal eller delade gula ärtor), du kan också använda masoor dal eller en blandning av dals
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 tum bit ingefära, skalad och finhakad
2-3 små gröna thailändska chilies, skär i halva på längden (efter smak)
1 medelstora potatis (du kan använda sötpotatis eller ½ av vardera), skalade om du föredrar men tärnad
1 stor lök, tunt skivad
1 morot, skalad och tärnad (små och jämna stycken)
½ kopp gröna ärtor (frusna är bra) eller edamame
1 kopp baby majs
½ kopp gröna bönor, skär i 1,5 tum bitar
1 stor mogen tomat, renad
1 msk tomatpuré
1-2 lagerblad
1 tsk torkade bockhornsklöver (kasuri methi) / valfritt
½ tsk slipad spiskummin
½ tsk mald koriander
½ t gurkmeja (haldi)
1 tsk röd chilipulver (efter smak)
1 tsk garam masala
1 tsk dhansak masala
salt och peppar efter smak
juice av ½ en citron
2-3 msk olja (grönsak eller raps)
karamelliserade lök för garnering, valfritt
färsk hackade korianderblad för garnering (du kan lägga till mynta också om du föredrar)

DHANSAK MASALA (blanda ihop och förvara i en lufttät behållare)

1 tsk garam masala
½ tsk malt kumminpulver
½ tsk malt korianderpulver
½ tsk röd chilipulver, efter smak
½ t gurkmeja (haldi)
¼ tsk nymalet svartpeppar
¼ tsk slipat kardemummipulver
¼ tsk slipade kryddnejlikor
¼ tsk slipad kanel
nypa nygrädd muskot


METOD:

Koka dalarna (eller kombinationen av dals tillsammans) med tillräckligt med vatten i en tryckkokare tills dalarna är mjuka och mjuka men inte gränsiga. Överkok inte. Mosa dalarna försiktigt med en baksida av en slev eller träsked. Reservera kokvätskan och lägg åt sidan tills det behövs.

Om du vill göra detta steg på spishällen:

Tillsätt dalarna med tillräckligt med vatten för att täcka i en medelstora soppa eller lagerpanna, och låt sjuda på låg tills den är mjuk och mjuk men inte grön. Mosa dalarna försiktigt med en baksida av en slev eller träsked. Reservera kokvätskan och lägg åt sidan tills det behövs.

* Det finns flera möjliga sätt att laga grönsakerna: du kan laga dem med hjälp av en tryckkokare tillsammans med dal (i en separat kokningskärl) eller du kan använda en grönsaksångare eller till och med mikrovågsugn. Personligen är jag inte ett stort fan av mikrovågsugn men om du känner dig bekväm med att använda en så för all del - gå för det.

Tillsätt de gröna bönorna i en stor gryta med kokande saltat vatten och låt dem koka i 2-3 minuter innan du tillsätter de gröna ärtorna. Låt grönsakerna koka i ytterligare några minuter och ta sedan bort snabbt (en slitssked fungerar bra för den här uppgiften) och släpp de gröna bönorna / gröna ärtorna i ett durkslag som sitter i ett isbad. Detta stoppar inte bara kokningsprocessen utan ställer också in den härliga ljusa gröna färgen. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt potatisen (eller sötpotatis eller båda) tillsammans med morötter till samma gryta med kokande saltat vatten.Låt koka tills det bara är knappt gaffel, ta bort det med en slitssked till en tallrik och låt svalna. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt oljan i en stor djup stekpanna eller soppa / lagerpanna på medelstor storlek. Tillsätt löken och stek tills de är gyllenbruna och karamelliserade när de är varma. Det kan ta lite tid, men det är väl värt ansträngningen. Jag kommer faktiskt att reservera några av de karamelliserade lökarna som en garnering för skålen. Tillsätt nu ingefära och vitlök. Rör om stek i några minuter och tillsätt sedan kryddorna (slipat kumminpulver, malet korianderpulver, gurkmeja, garam masala, röd chilipulver, salt & peppar) tillsammans med laurbladbladet och bukhornsfrukterna. Rör om och låt koka några minuter innan du tillsätter tomatpastan. Låt tomatpastan koka ytterligare några minuter och tillsätt sedan försiktigt den purerade tomaten. Rör om och tillsätt sedan mosade dal tillsammans med eventuell vätska efter behov. Du kan lägga till mer vatten om du föredrar, dal bör ha en soppa som konsistens. Tillsätt nu potatisen (och / eller sötpotatisen) & morötter. Rör om för att kombinera, täcka, reducera värmen till låg och låt koka i cirka 5-6 minuter. Tillsätt nu resten av grönsakerna (babymajs, gröna bönor och gröna ärtor). Rör om och låt koka i några minuter till. Avsluta maträtten genom att tillsätta citronsaft och dhansak masala. Låt koka i ytterligare 4-5 minuter, garner med ny hackad koriander och stekt lök. Servera varmt med färska chapatis och doftande Basmati-ris.


varianter:

Pumpa eller olika typer av squash som butternut eller ekollon fungerar också riktigt bra i denna maträtt, särskilt när de är under säsong. Skala bara och kub pumpa (eller butternut / ekollon squash) i kuber i 1 ”storlek och tillsätt potatis / morötter.