Fish Choo-Chee

• Maj 7, 2024

1 kg färsk fast fisk, lax, torsk, hälleflundra etc. fungerar bra
1/2 kg färsk svamp, skuren i fjärdedelar,
1 kopp kokosnötsgrädde, (den tjockaste delen på toppen av en burk kokosmjölk)
4-8 Thai Dragon chiles eller 5 röda serranopappar, hackad
3-10 torkade röda chili, blöta för att mjukna upp och sedan hackade
1 huvud vitlök, eller cirka 12-15 kryddnejlikor, hackad
6 schalottenlök, hackad
2 tsk. "kapi" räkspasta *
1 kg. jordnötsolja (för förkokning av färsk svamp)
2-3 kg. fisk sås (nam plah) eller efter smak
1-2 tsk. palmsocker, eller efter smak
10 små kaffirlimblad, fint skivade
Några kvistar koriander för garnering

Justera mängden chili efter din smak

* Kapi (räkspasta) lägg den erforderliga mängden på ett dubbelt lager tennfolie och lägg några minuter i din brödrost för att utveckla smakerna. Denna "stekning" frigör mycket av doften.

Skär fisken i bitar i storlekar, ungefär 3/4 ".

Lägg dem i en skål och tillsätt en tesked havssalt och lite isvatten
att täcka. Blanda väl, massera räkorna lite med fingertopparna som
detta tillåter det iskalla saltvattnet att uppdatera fisken, och avsätta 15-20 minuter. Skölj fisken med rinnande vatten för att tvätta bort allt salt.

Dränera väl.

Gör en välblandad pasta av ingredienserna; färska röda paprika, räkor, pasta, vitlök, schalottenlök, torkad chilja, antingen genom att hälla ingredienser med en murbruk och stöt, eller genom att bearbeta dem i en mixer eller matprocessor.
Förbered de andra ingredienserna enligt listan.

Värm din wok över en medelhög värme och tillsätt en matsked jordnötsolja.

Släng in svampen och rör om på stark hög värme tills de börjar
för att ändra färg. Stänk med lite fisksås till salt och koka tills svampen just har mjuknat.

Ta bort från wok.

Sked en kopp kokosnötgrädde från toppen av en burk kokosmjölk
in i wok och värma över hög värme. Minska grädden för några
minuter att tjockna.

Rör i chile-pastan och stek tills den är doftande och tills oljan tydligt har separerats från grädden. Jag öppnar vanligtvis ett kitcben-fönster eftersom chilen släpper ut en hel del av paprika.

Smaksätt med fisksås och dadelpalmsocker. Minska tills blandningen är mycket tjock innan du tillsätter fisken och den skivade kaffirlime
lämnar, eftersom du inte vill överkoka fisken.

Rör om på stek över medelhög värme tills räkorna eller kammusslorna nästan är kokta.

Tillsätt tillbaka dina tidigare kokta svampar och väl dränerade konserverade halmsvampar, om du använder omrörning väl för att värma och blanda ingredienser ordentligt.

Placera i en grund serveringsfat och garnera med några kvistar koriander.
Servera varmt med ångad jasminris. Ibland serverar vi detta med ångad trasig Jasmine (Hom Mali Thai eller jasmine ris med ny gröda).

Variation: Du kan ersätta chili, vitlök, schalottenlök och räkor med en burk Mae Sri Choo Chee Cury-pasta, men det smakar verkligen inte detsamma som att göra din egen. Vissa currypastaer är bra, men detta är en inte så bra men mycket lätt ersättning. Ta dig tid och gör den choo-chee-pasta du kommer att bli glad över smaken!

Video Instruktioner: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (Maj 2024).