Från Poldark till Pachuca - A Pasty's Journey

• Maj 4, 2024

Cornish pasty är en stalwart av brittisk gastronomi, genomsyrad av tradition, historia och folklore. Det skapades i köken hos Cornish tenn gruvarbetare för att upprätthålla sina män under deras långa, mörka timmar under jord och bestod i allmänhet av en cirkel med bakverk toppad med en blandning av okokt kött, potatis, lök och svens / rutabaga (även om ibland det kan innehålla ett intilliggande sött "fack" med frukt och sylt. Konditoriet veckades upp och över denna fyllning och kanterna krimpade innan pasten bakades. Vid lunchtiden, i gruvets djupa dysthet, kunde gruvarbetaren hålla sitt pasty i sina grimliga händer vid den krusade kanten medan han åt fyllningen och det kringliggande bakverket. Den smutsiga kanten kunde sedan kasseras och lämnas till "Knockers", andarna från gruvorna som fick lycka så länge de var väl matade. Men Cornish, även om det var pasty, reste den brett, följt av de corniska tenngruvarna över hela världen för att starta ett nytt liv i andra länder, och under 1800-talet nådde det Mexiko och silvergruvorna från Pachuca och Mineral (eller helt enkelt Real ) del Monte i delstaten Hidalgo.


Klistra in © Philip Hood
Den mexikanska gruvindustrin hade minskat drastiskt under de elva långa åren av självständighetskriget, till den punkt där de flesta silvergruvor hade övergivits och blev förfallna. När kriget avslutades 1821 inledde regeringen en återuppbyggnad av landet och dess industribas, och i ett försök att locka internationellt kapital, bjöd in utländska gruvföretag att hjälpa till att återupprätta och återuppbygga sin gruvindustri. Det brittiska gruvföretaget Real del Monte bildades 1824 och berättelsen om dess ettåriga herkuliska resa från kusten till Real del Monte, som transporterar sina ångmotorer och pannor, pumpar, verktyg och redskap tillverkade i England, gör fascinerande läsning - detaljer om "The Great Trek" kan hittas på Cornish Mexican Culture Society: s webbplats.

Med det brittiska gruvföretaget kom de korniska gruvarbetarna och deras korniska piroger - liksom fotboll, "futbol", som snart skulle bli Mexikos favoritsport - och "pastor" från Real del Monte, skapade av inte mindre än 30 lokala producenter, är nu känd i hela landet. Fyllningen är verkligen annorlunda, rik på chili, kryddor och de andra ojämförliga smakerna från mexikansk mat, och konditoriet tenderar att vara puff snarare än shortcrust eller flagnande, men principerna förblir desamma - och de två gruvstaderna Pachuca och Mineral del Monte vittnar om den korniska närvaron, inte bara i deras gastronomiska arv utan också i deras lokala arkitektur med korniska motorhus, en metodistkyrka, en stadsklocka med Big Ben-klockspel, en "Panteón de los Ingleses" eller engelska kyrkogården och många tydligt engelska namn bärs av Pachucans från 2000-talet och Real del Monteños. Förbindelsen mellan delstaten Hidalgo och Cornwall blev ännu närmare 2008 när Redruth förenades med Real del Monte och ett vänskapsavtal tecknades mellan Camborne och Pachuca.

2009 startades den enormt framgångsrika första internationella pastafestivalen, med 8000 besökare och Pam Melville från Poldark-gruvan i Cornwall som demonstrerade traditionell kornisk pastytillverkning. Den andra festivalen är planerad att äga rum mellan 8 och 10 oktober 2010, och medan pasta fylld med kött, potatis, lök och svens kan erbjudas, bönor med potatis och chorizo, grön eller röd "mullvad", salta "tinga", ris pudding eller ananas är alla mycket mer troliga alternativ. För mer information om Paste-festivalen, besök Cornish Mexican Culture Society: s webbplats eller kontakta Ricardo Ludlow, arrangören och ordförande för den mexikanska Chapter of the Cornish Society, på mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


En pastastall vid First International Paste Festival i Real del Monte

En mexikansk pasty - un paste mexicano

Gör 8 kakor

100 g / 4 oz svarta bönor, sköljda
1 laurblad
225 g / 8 oz tomater, halverade
4 vitlöksklyftor, oskalade
30 ml / 2 msk olivolja
200 g lök, skalade och grovt hackade
150 g chorizo, tärnad
5 ml / 1 tsk chipotle chili puré eller pulver, eller efter smak
5 ml / 1 tsk mexikansk eller grekisk oregano
275 g / 10 oz potatis, skrubbet, tärnad och ångad tills det är mjukt
600 g / 1 lb 6 oz redo att använda smördeg
1 ägg, slagen
Havssalt och nymalet svartpeppar

Lägg bönorna i en stor kastrull med lagerbladet, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 10 cm och bringa till koka på medelhög värme. Sänk ner värmen till låg, täck kastrullen och sjuda mycket försiktigt i cirka 2 timmar tills bönorna är helt mjuka.Kontrollera dem då och då för att se till att de inte torkar ut och täcks av minst 1 cm vatten. Bönorna kan kokas i förväg och kylas i 3 dagar.

Värm grillen till hög. Linjera grillpannan med köksfolie och ordna tomaterna, skär upp sidan och vitlöksklyftor på den. Grilla 10 cm från värmen i cirka 20 minuter, tills det är lätt förkolat och vrid vitlöksklyftan halvvägs. Kyl ned, skala sedan vitlöksklyftan och lägg dem i en matprocessor med tomaterna och eventuella juicer. Process till en chunky puré.

Medan tomaterna grillar, värma olivoljan i en stekpanna och koka lökarna tills de är mjuka och gyllene. Rör i chorizo ​​och chipotle chili och koka i ytterligare 10 minuter tills chorizo ​​börjar bli brunt. Tillsätt tomatpuré, oregano, potatis och lite smaksättning och koka på medelhög värme i 5 minuter.

Tappa ur bönorna och mosa dem grovt med en potatismaskare eller baksidan av en träsked innan du rör om dem i tomatblandningen. Kontrollera smaksättningen och lägg den åt sidan tills den är kall. Fyllningen kan förberedas i förväg och kylas i upp till tre dagar.

Rulla smördeget till en tjocklek av 1,5 mm och skär 8 cirklar cirka 6 tum / 15 cm i diameter. Sked påfyllningen i mitten av cirklarna och lämna kvar 2,5 cm / 1 i kanten. Borsta konditorivaran med slagna ägg och ta försiktigt kanterna uppåt och över fyllningen så att den omsluts helt. Kläm fast kanterna ordentligt mellan tummen och pekfingret och långfingrarna för att försegla och borsta kakorna över det hela med det återstående ägget. Lyft dem på en bakplåt och kyl i 15 minuter.

Förvärm ugnen till 180oC / 350oF / gas 4 / fläktugn 160oC och koka kakorna i cirka 30 minuter tills konditoriet är gyllene.

Servera omedelbart.

Buén provecho!