Grapefrukt och Jicama sallad

• Maj 2, 2024

Sallader är vanligtvis den hetaste eller kryddigaste delen av en thailändsk måltid. De innehåller ofta skaldjur och frukt, eller olika andra kombinationer av t.ex. strimlad grön mango eller grön papaya som är klädd med limesaft, dadelpalmsocker och chili.

En kryddig thailändsk sallad serverad med en korg med klibbigt ris är en underbar lunch eller till och med som en sen kvällsmåltid. Denna uppfriskande sallad är lite av en sammansmältning genom att den innehåller jicama med en smakfull förband. Strukturen på jicama lämpar sig mycket bra tillsammans med kål för att skapa en spännande sallad.

Jag åt detta först på en vietnamesisk restaurang i San Francisco. Denna berömda och populära restaurang, The Slanted Door, är skapandet av familjen Pham. Jag tolkar ofta sallader och förrätter för att eka mer av en thailändsk smak.


Serverar 4

2 koppar strimlad rödkål
1/4 kopp thailändsk sojasås
fisk sås (nam pla) efter smak
1 matsked risvinäger eller kokosnödäger
2 - 3 teskedar palmsocker efter smak
1 tesked hackad vitlök
2-4 små chili, hackade eller torkade röd paprika-flingor efter smak
1 msk färsk limesaft eller efter smak
1 kopp strimlad jicama *
1/2 kopp strimlad morot, valfritt
2 tsk majs- eller rapsolja
Salt och peppar
1/2 kopp grovt hackade färska myntablad
1/4 kopp hackad kanderad pekannötter eller valnötter, valfritt
2 grapefrukt eller pommelos, segmenterade, tuffa membran bort

Placera kål i saltat isvatten för att täcka medan du förbereder andra
Ingredienser.

Blanda ihop thailändsk sojasås, vinäger, socker, vitlök, chili och färsk limesaft; smak och tillsätt mer limesaft om du vill.

Lägg jicama, morötter och olja i en stor salladskål.

Tappa av och torka kål, krossa det lite mellan dina händer för att bryta upp det.

Lägg i salladsskålen och släng bra.

Lägg till thailändsk sojasås.

Smaka och tillsätt lite fisksås (nam pla) eller salt och peppar om så önskas.

Servera på 4 tallrikar och garnera med mynta, nötter och grapefrukt.

Tjäna.

* Jícama är en inhemsk mexikansk vinstock, även om namnet oftast hänvisar till växternas ätliga knölrot. Jicama kallas ofta yam bean. Smaken är söt och stärkelsefull, påminner om några äpplen eller råa gröna bönor, och den äts vanligtvis rå, ibland med salt, citron eller limesaft och chilipulver. Det tillagas också i soppor och stekt rätter. På grund av dess växande popularitet har odlingen av jícama nyligen spridit sig från Mexiko till andra delar av Centralamerika, Kina och Sydostasien, där anmärkningsvärda användningar av rå jícama inkluderar popiah och sallader som yusheng och rojak. Jícama har blivit populärt i vietnamesisk mat, där det kallas cây củ ðậu (i norra Vietnam) eller củ sắng eller sắn nýớc (i södra Vietnam). I Mexiko är det mycket populärt i sallader, färsk fruktkombinationer, fruktbarer, soppor och andra kokta rätter.
Till skillnad från roten är resten av jícama-växten mycket giftig; frönen innehåller toxinet rotenon, som används för att förgifta insekter och fisk.
Jícama innehåller mycket kolhydrater i form av kostfiber. Den består av 86-90% vatten; den innehåller endast spårmängder protein och lipider. Dess söta smak kommer från oligofruktosinulin (även kallad frukto-oligosackarid).
Jícama ska förvaras torrt, mellan 12 ° C och 16 ° C (53 ° F och 60 ° F). kallare temperaturer kommer att skada roten. En färsk rot som lagras vid lämplig temperatur kommer att hålla i en månad eller två.

Video Instruktioner: Help! My Garden is Full - Russian Tomato Salad Recipe (Maj 2024).