Örter som används i sommarmatlagning

• April 29, 2024

Sommarmatlagning handlar om att plocka mogna röda tomater, shucka majs, plocka färska gröna bönor och andra grönsaker.

Så varför skulle du vilja gå och förstöra sådan friskhet med torkadesörter?

Sommaren är den perfekta tiden för många färska örter. Även om du inte har tid (eller tummen) att odla dem själv, har framers marknader över hela världen insett önskan om olika och många örter och kryddor.

Några av mina favoriter som börjar dyka upp denna tid på året är dill, estragon, basilika och koriander.

Det finns några skillnader i att använda färska örter i motsats till torrt. Först tenderar färska örter att ha en mindre skarp smak - så du kan behöva använda mer i receptet. Det är också bäst att lägga till färska örter i slutet av matlagningen för att behålla sin färg och få ut det mesta av sin smak.

Hacka eller krossa örter som dill eller dragon är bra för att släppa ut oljorna (och därmed smaken) i örterna. Men det bästa sättet att släppa ut oljorna i örter av bladtyp som basilika och koriander är att göra en teknik som heter chiffonade. När du säger detta ord till dina vänner kommer att låta dig låta riktigt kunnig i köket, är tekniken ganska enklare.

Ta först flera blad av örten och stapla dem ihop (högst 4 eller 5). Rulla bladen upp tillsammans i längdriktningen. Sedan med en bra kniv, hacka örterna fint från den korta änden. Du kommer att sluta med finhackade remsor av örter som släpper enorma mängder smak.


Om du är rädd för att använda dessa färska örter, här är några enkla recept:

Basilika:
Tomat- och mozzarellasallad
Skär upp flera stora mogna tomater
Skiva upp färsk mozzarella
Chiffonade ett gäng basilika
Olivolja
Balsamvinäger

Ordna omväxlande tomater och mozzarella på en tallrik, strö över olivolja och god balsamvinäger (inte vinaigrette) Topp med hackad basilika. Servera som en sallad innan din favoritpasta.

Dragon
Klassisk Béarnaisesås
3 matskedar vit vinäger
3 matskedar vitt vin
2 matskedar finhackade schalottenlök
1 matsked hackad estragon
1 matsked vatten
3 äggulor
1 kopp osaltat smör, smält
Salt
Nymalen svartpeppar

Kombinera vinäger, vin, pepparkorn, schalottenlök och estragon i en kastrull. Ta vätskan i koka och reducera till 1 matsked. Tillsätt 1 matsked vatten. Tillsätt äggulorna och visp, på låg värme, tills det är skummigt, cirka 3 till 4 minuter. Tillsätt smöret i en stadig ström tills såsen blir tjockare. Krydda med salt och peppar. Jag älskar att servera detta över stek, räkor och svamp!

Dill
Räkor pasta sallad
1 gäng dill finhackad
½ kopp majonnäs
3 msk Dijon senap
2 msk Citronsaft
1 pund salladräka - tina av nödvändigt under rinnande vatten
2 koppar kokta små snäckskalpasta

Vispa sammansättningens ingredienser (dill, mayo, Dijon och citronsaft). Tillsätt räkor och pasta. Låt sitta minst 3 timmar till över natten.

Koriander
Färsk Pico de Gallo
10 romatomater
3 olika paprika (grön, röd, orange eller gul)
1 röd lök
1 vitlöksklyftan
1 gäng gröna (vår) lökar
1-2 jalapeños
1 handfull koriander
1 tsk limefruktsaft

Frö och tärningar tomater. Tärna paprika och rödlök & tillsätt till tomater. Finhack vitlök och tillsätt till grönsaker. Skiva och tillsätt grön lök. Fröa försiktigt jalapeños (bära handskar och rör inte vid ögonen) tärna fint och tillsätt blandningen. (För mindre värme, använd 1 jalapeno, mer värmebruk 2). Riv korianderblad för hand grovt och tillsätt blandningen. Tillsätt limesaft. Låt Pico de Gallo marinera minst 2 timmar. Servera med tortillachips eller över kyckling, fisk eller räkor.

Video Instruktioner: Ugnsrostad potatis med örter - Crispy roast potatoes (April 2024).