Indiska picklesrecept

• April 29, 2024

Indiska pickles är en viktig del av varje traditionell måltid. De är unika genom att de betas i olja istället för vinäger. De finns i en mängd olika smaker och kombinationer och deras smak varierar från brännande hett till sött och surt och allt möjligt däremellan. Möjligheterna är oändliga.

Jag älskar absolut citron pickle; det är en underbar kombination av sött, surt, tangy och kryddig i en enda bit. I Indien använder de dessa vackra små tunnhudiga små citroner som är mycket svåra att hitta här i USA. Om du har tillgång till en indisk butik som bär dem, anser du dig välsignad och dra nytta av denna lyckliga fynd. Om inte, föreslår jag att du använder limefrukter eller någon annan tunnskinnad citronsort du kan hitta. Jag föreslår också att man använder betningssalt (istället för standardbord eller kosher salt) eftersom det hjälper till att förlänga picklens hållbarhet. Kom ihåg att alltid använda en steriliserad skärbräda, kniv och glasburkar när du tillverkar hembakade pickles. Inför heller aldrig vatten av något slag under betningsprocessen eftersom det kommer att resultera i att din färdiga produkt snabbt förstörs.

För en snabb och enkel hemlagad indisk pickle kan du alltid använda en butik som köpts pickle masala som är lättillgänglig i alla indiska livsmedelsbutiker. Kom alltid ihåg att hembakade pickles har en mycket kortare hållbarhetstid än readymade-köpta pickles; de ska kylas och ätas snabbt.

Recepten jag har tillhandahållit nedan är några av mina personliga favoriter. Dessa familjerecepter har skickats genom generationer och haft alla åtnjutit. De är lätta att göra och väldigt läckra. Jag uppmuntrar dig att försöka göra dem; du kommer att belönas väl.


Lime Pickle (eller Lemon Pickle):

Utbyte: 2 medelstora glasburkar

Ingredienser:

1 dussin limefrukter (eller tunnskinnade citroner)
½ kopp betningssalt
2 msk röd chilipulver (efter smak)
2 tsk gurkmeja
¼ tsk fenegrreek eller methi frön (grovmalt, bästa metoden är att använda en murbruk / stöt)
½ tsk senapsfrön
6 msk olja (grönsak eller raps), mer om det behövs

Metod:

Tvätta limefrukterna och torka noga, alla antydningar av vatten eller fukt förstör snabbt din pickle. Med en ren och desinficerad skärbräda och kniv, skär lime i kvart kil och lägg åt sidan tills det behövs.

Kombinera saltet i rött chilipulver och gurkmeja i en stor blandningsskål. Tillsätt limkilarna och täck ordentligt. Täck och lägg åt sidan i minst 30 minuter så att alla smaker kan blandas ordentligt.

I en kryddad wok på medium hög, värma oljan och tillsätt försiktigt senapsfrön. Var försiktig eftersom senapsfrön har en tendens att spruta och spruta. När senapsfrön har slutat "poppa", minska värmen till låg och tillsätt bockhornskorn frön. Rör om och ta bort woken från värmen. Sätt åt sidan för att svalna tills det behövs.

Tillsätt den kryddade oljeblandningen när de kyls ordentligt till de marinerade limefrukterna. Blanda väl för att kombinera och förvara i steriliserade glasburkar. Denna pickle kommer att vara redo att äta om en vecka. Kyl och njut som ett smakfullt ackompanjemang med någon indisk måltid.

* Variationer: prova att lägga till några gröna chili (skivade på längden) eller några bitar ingefära (skalade och finhackade). Om du föredrar en sötare smak, tillsätt 1 tsk socker tillsammans med ditt chilipulver och gurkmeja.
*******************************************************************************

Morot Pickle:

Utbyte: 2 medelstora glasburkar

Ingredienser:

3 medelstora morötter, skalade och skivade i långa tunna remsor (1½ tum långa)
1 tsk ingefära, skalad och finhakad
1 tsk vitlök, finhakad
2 små torkade röda chili (inga stjälkar)
1 t betningssalt
½ tsk kumminpulver
½ tsk mald koriander
¼ tsk röd chilipulver
½ t gurkmeja
½ tsk bukskyddsfrön (grovmalt, bästa metoden är att använda en murbruk / stöt)
½ tsk senapsfrön
4 msk olja (grönsak eller raps)
juice av 1 lime (eller citron)
nypa asafetida (häng)

Metod:

I en rutin wok, värma oljan på medium hög och tillsätt senapsfrön. Var försiktig eftersom senapsfrön har en tendens att spruta och spruta. När senapsfrön har slutat "poppa", minska värmen till låg och tillsätt bockhornskorn frön, gurkmeja, röd chilipulver, asafetida och torkade röda chilies. Rör om och ta bort woken från värmen. Sätt åt sidan för att svalna tills det behövs.

Kombinera morötter med ingefära och vitlök i en stor blandningsskål. Tillsätt salt, kummin och korianderpulver. Blanda väl och tillsätt limesaft. När den kryddade oljeblandningen har svalnat ordentligt, tillsätt den till marinerande morötter. Blanda väl för att kombinera och förvara i steriliserade glasburkar. Kyl och njut som ett smakfullt ackompanjemang med någon indisk måltid.
*******************************************************************************

Mango Pickle:

Utbyte: 2 medelstora glasburkar

Ingredienser:

6 stora gröna mango
½ kopp betningssalt
2 msk röd chilipulver (efter smak)
2 tsk gurkmeja
¼ tsk fenegrreek eller methi frön (grovmalt, bästa metoden är att använda en murbruk / stöt)
½ tsk senapsfrön
juice av 1 lime
6 msk olja (grönsak eller raps), mer om det behövs

Metod:

Tvätta mango och torka noggrant, alla antydningar av vatten eller fukt förstör snabbt din pickle.Med en ren och desinficerad skärbräda och kniv, skär mango i bitar av bitstorlek och sätt åt sidan tills det behövs.

I en stor blandningsskål kombinerar du saltet med rött chilipulver, gurkmeja och limesaft. Tillsätt mangobitarna och täck noggrant. Täck och lägg åt sidan i minst 30 minuter så att alla smaker kan blandas ordentligt.

I en kryddad wok på medium hög, värma oljan och tillsätt försiktigt senapsfrön. Var försiktig eftersom senapsfrön har en tendens att spruta och spruta. När senapsfrön har slutat "poppa", minska värmen till låg och tillsätt bockhornskorn frön. Rör om och ta bort woken från värmen. Sätt åt sidan för att svalna tills det behövs.

Tillsätt den kryddade oljeblandningen när den är väl kyld, till de marinerade mangobitarna. Blanda väl för att kombinera och förvara i steriliserade glasburkar. Pickeln är klar om en vecka. Kyl och njut som ett smakfullt ackompanjemang med någon indisk måltid.

* Variationer: prova att lägga till några gröna chili (skivade i längdriktningen). Du kan också använda den här metoden för att göra en underbart läcker grön äppelsnipa (min personliga favorit).



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Instant Mix Veg Pickle Recipe | Indian Mix Veg Pickle | How to Make Mix Veg Pickle | Nehas Cookhouse (April 2024).