Thailändska röd curry and Wonton aptitretare

• Maj 5, 2024

Thai Red Curry Duck Wonton aptitretare (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Gör 36 aptitretare

Kinesiska grillade eller stekande ankor finns på kinesiska marknader och för avhämtning från många kinesiska restauranger. Den enda nackdelen är att dessa ankor är mycket feta och det tar över en timme att ta ut huden och fettet.

Jag föredrar att köpa redan kokta ankans bakkropp eller bröst som är mycket lättare att ta bort fettet och huden. Faktum är att Costco bär bakkvarter confit de canard och även Magret de canard (Smoked Duck Breast) och jag kommer att använda någon av dessa nästa gång eftersom det sparar mycket arbete.

Ingredienser
1/2 kopp finhakad hårbotten
1/2 kopp finhakad färsk koriander
1 knapp matsked olivolja eller jordnötsolja
1/4 kopp hackad skalad färsk ingefära
2 msk hackad vitlök
1 par färska mjuka kaffirlimblad lämnade och hackade
1 till 2 matskedar thailändsk röd currypasta *
1 (3-pund) stekt anka, kött skuren i 1/2-tums tärning (3 koppar) eller anka bröst
1 stor mogen fast mango, skalad, grodd och skuren i 1/3-tums tärning
1 kopp tärnad, 1/3 tum färsk ananas
1/2 kopp tärnad 1/3 tum, röd paprika
36 (4-tums) kvadratiska wontonomslag * *
Olivoljespray

Garnering
gräslök
36 koriander, små färska kvistar

Metod
Värm en wok över hög värme tills rökning. Tillsätt 2 matskedar olivolja eller jordnötsolja, virvlande wok för att täcka och värm tills det börjar röka. Tillsätt köttfiskskallion, ingefära och vitlök och rör om tills den mjuknar upp, ungefär 2 minuter.

Tillsätt röd curry pasta och rör om, stek klumpar, 1 minut. Tillsätt anka och rör om i 2 minuter. Överför ankeblandningen till en stor skål och svalna lätt. Du kan kyla och avsluta precis innan servering om så önskas. Fortsätt sedan som nedan.

Tillsätt mango, ananas, paprika, hackad koriander och en stänk av fisksås efter smak till ankeblandning.
Tvätta gräslök; reservera 48 stycken 3 - 4 "" lång, klappa torr. Skölj koriander kvistar i en sikt för att ta bort sand och klappa torr. Reservera för montering strax före servering.

Värm ugnen till 375 grader.

Trim vann ton med 1/3 IE avskuren 1 ”på två sidor. Dina ton ska nu vara 3 ”X 3” vilket är perfekt för att äta ur handen. Placera dem på en täckfolie täckt cookie ark som har lätt sprayats med olivolja. Spraya sedan snittet vann ton.

Bake vann massor i ett par minuter. När de vann tonarna börjar bli lättbruna, vänd dem med tång på kakan. Grädda några sekunder längre tills de är lätt gyllene, gör INTE över för att annars blir de bittra. Ta bort från ugnen och placera på stativ eller en platta för att kyla till rumstemperatur för enkel hantering.

Lägg en skarp wontonomslag på en tallrik och toppa med 2 matskedar ankeblandning. Garnera med korslagda gräslök ovanpå andköttblandningen och lägg en koriander kvist på toppen

Anmärkningar: Ankeblandning kan beredas 4 eller 5 timmar framåt och kylas helt, täckas och sedan kylas, täckas. Ställ till rumstemperatur innan du använder den.

Wontons kan bakas en timme framåt och förvaras vid rumstemperatur.

För en första kurs stack dessa 3 wontons hög slutar med anka micxture för en imponerande första kurs. Detta recept eill tjäna 8 som en första kurs torn-presentation. Du kan droppa plattan med en kokosnötsmjölk, mirin och citrongräs eller koriander. Jag föreslår att du använder wonderfl-örter i ett rör från Australien eftersom de är purerade och perfekta för denna minskning.