Jungle Curry (Gaeng Pah)

• Maj 9, 2024

1 kilos grodkött - * se anmärkning
3 ton olja
5 koppar kyckling eller fläskbuljong
3 kg. Fisksås - upp till 4 ton
1 tb datum palmsocker - upp till 2 tb
1/4 kopp ärtaplantor - (eller 6 thailändska runda aubergine
skivad i hälften)
1/2 kopp bambuskott - tunt skivad
3 stora Kaffir Lime-blad - rivna i små bitar
2 kg. Krachai - (rhizom)
3-6 Thailändska Dragon Chiles eller Serranos fint skivade
1 medium grön tomatfärg skuren i små kilar
1/2 kopp baby majs
1/2 kopp thailändska basilikablad

Klistra in ingredienser:
8 torkade röda paprika - (thailändska eller japanska heta)
1 tsk. vita pepparkorn - marken
1 tsk. korianderfrön - rostad och malad
6 färska thailändska chili - upp till 8 hackade
1 tsk. Thailändsk galanga - finhackad
1 stjälk Lemon Grass - tunt skivad och hackad
1 tsk. Kaffir Lime Peel - finhackad
1 kg Krachai Root - finhackad
1 Huvud vitlök - (litet huvud) hackad (HEAD inte kryddnejlika)
1 tsk. Kapi - rostad (jag lägger i tennfoliepaket och
lägg i brödrost)
1/2 tsk. salt


Placera beredda pastaingredienser i mortel med hjälp av stötpund som
galen och gör pasta. Det tar lite tid och muskler. Jag gör alltid
låt min man göra den här delen. Tar ut all aggression!

Värm olja i medelstora grytor och stek pastan tills smaker och arom är
släppte. Tillsätt buljong och koka upp. Smaksätt med fisksås och
socker, och tillsätt ärten eller thailändska aubergine, Kaffir lime blad, skär
Grachai, bambuskott och groda (eller annat kött du använder). Laga mat en minut
eller två och lägg till de gröna tomaterna, babymajs, skivad paprika och
basilika. Låt koka några minuter till eller tills grodan har kokats igenom.

Servera med ångad Jasmine Rice

ANMÄRKNINGAR: Groda (ben föredras av vissa men du kan använda hela
ätbar del). Om du verkligen inte vill använda groda antar jag att du kunde göra det
använd alligator, fast fiskfilé eller någon form av fågel.

Video Instruktioner: How to make Thai Jungle Curry (Kaeng Pa)! แกงป่าปลาขูด (Maj 2024).