Maharashtrian Spinach Curry Recept

• Maj 2, 2024

När det gäller spenat har människor vanligtvis en kärlek / hat-relation. Personligen är jag ett stort fan. Jag använder spenat ganska mycket i min dagliga matlagning, det är en så mångsidig grönsak. Spenat fungerar bra i de flesta typer av mat, oavsett om du lägger till det i dal, pasta, stekfris, curry, tagines, nudlar, quesadillas, pizza ... du får idén, de kulinariska möjligheterna är praktiskt taget oändliga.

Spenat är mycket hälsosamt, näringsrikt och fullt av antioxidanter. Det är också högt i järn, vitamin A & C och till och med kalcium. Tyvärr är spenat sällan en favorit särskilt bland barn. Detta är säkert och tack och lov inte fallet med min egen son, som absolut älskar spenat. Som mamma är det ett riktigt nöje att se min son inte bara njuta av sin spenat utan också be om några sekunder!

Det här specifika receptet är direkt ur mammas samling. Jag lägger vanligtvis till min egen speciella twist till de flesta recept, men den här är så läcker i sig själv, det krävs ingen extra finjustering från min sida. Personligen föredrar jag babyspenat för det här receptet, men känn dig fri att använda vanlig spenat eller prova att göra den här maträtten med dina favoritgröna grönsaker.

Tamarindträdet är ursprungligt i Indien. Den producerar en stor brun frukt eller fröskida som innehåller tamarindmassan. Användning av tamarind (massa) är mycket vanligt i indisk mat, särskilt i Maharashtrian och sydindisk mat. Det ger en unik söt, sur och tangy smak som är absolut läcker. Tamarindmassa har många hälsofördelar och hjälper till med matsmältningen. Det är högt i både vitamin B och C och även kalcium. Tamarindmassa finns lätt i alla indiska livsmedelsbutiker i många former som tamarindpulver, tamarindkoncentrat och till och med torkad tamarindmassa. Om du inte hittar tamarindmassa kan du använda färsk citronsaft som ersättare.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinach Curry)

Ingredienser:

10-12 uns färsk spenat - trimmad, tvättad och finhackad
2 tsk kumminfrön
2 tsk torkade osötade kokosflingor
1/3 kopp Chana dal, blöt i tillräckligt med vatten för att täcka i minst 1 timme
1/3 kopp spanska jordnötter, blötlägg i tillräckligt med vatten för att täcka i minst 1 timme
¼ kopp små bitar färsk kokos
½ t gurkmeja (haldi)
½ tsk röd chilipulver, efter smak
1½ tsk kala masala (även känd som goda masala men du kan använda garam masala)
2-3 msk besan (grammjöl eller kikärtsmjöl) blandat med 4-5 msk vatten
1 tsk torkad tamarindmassa, blötläggd i 1/4 kopp varmt vatten (eller du kan använda 1 tsk tamkoncentrat eller 1 tsk tampulver)
1 tsk svart senapsfrön
½ tsk fenegrreekfrön (meti), grovt krossad
3-4 torkade röda indiska chili
4-5 stora vitlöksklyftor, skivade
6-8 färska curryblad
nypa asafetida (häng)
salt och peppar, efter smak
nypa socker, efter smak
2 msk olja (grönsak eller raps)

METOD:

I en liten torr stekpanna (utan olja) på medelhög värme, rostat kumminfrön tillsammans med de torkade kokosflingorna i bara några minuter tills de är doftande och lätt brunade. Var försiktig så att du inte bränner kummin eller kokosflingor. Ta bort snabbt från stekpannan, låt för sval och använd sedan en kryddkvarn eller kaffekvarn - slip till ett fint pulver. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt 1 msk olja i en stor djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de hackade spenatbladen när de är varma. Spenat lagar mycket snabbt, så det tar bara en minut eller så. Använd nu baksidan av en slev eller träsked och mosa spenat tills den har en jämn och nästan ren konsistens. På denna punkt lägg till chana dal tillsammans med jordnötter och kokosnötsbitar. Rör om och tillsätt kryddorna (gurkmeja, röd chilipulver, kala masala, socker, salt & peppar). Rör om och låt kryddorna koka i några minuter innan du tillsätter blandningen besan och vatten. Besanen fungerar som ett förtjockningsmedel, liknar majsstärkelse. Rör om tills alla ingredienser är väl kombinerade och tillsätt sedan tamarinden. Rör om tills alla ingredienser är väl kombinerade och minska sedan värmen till låg. Täck och låt koka i 4-5 minuter. *

Under tiden värmer du en liten kastrull på medelhög värme, tillsätt oljan och tillsätt senapfrön, när den är varm. När splatteringen slutar, lägg till bukskyddsfrön. Sänk ner värmen till medium och tillsätt asafetidaen och currybladen. Tillsätt sedan skivad vitlök. Efter cirka 30 sekunder, tillsätt försiktigt hela den smaksatta oljeblandningen i spenaten. Strö den pulveriserade kummin & kokosflingorna fritt ovanpå. Pynt med den nyhakade koriander och servera med varm chapatis och doftande Basmati-ris.


varianter:

* Palak chi Kadhi är en liknande maträtt som kan göras genom att lägga antingen yoghurt eller kärnmjölk till receptet ovan. När spenaten har kokt i 4-5 minuter, stäng av värmen helt och låt pannan svalna i bara några minuter.Tillsätt sedan 1 kopp yoghurt eller kärnmjölk av god kvalitet och blanda väl för att kombinera. Om du lägger till yoghurten i en mycket varm panna, kommer den att krossas. Fortsätt sedan med receptet enligt anvisningarna ovan.

Skapa gärna det här receptet med dina favoritgröna grönsaker eller en kombination av blandade bladgrönsaker.



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Palak Chi Patalbhaji Recipe | Sweet And Sour Spinach Curry | Maharashtrian recipe | Uma's Kitchen (Maj 2024).