Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Maj 10, 2024

Massamon Curry är en favorit hos många både i Thailand och i USA, Europa, Australien och Kanada. Det är ett rikt, milt curry namn för det muslimska folket i södra Thailand. Det är en exotisk blandning av doftande spie ces inklusive hel kardamon, hela kumminfrön, korianderfrön, svartpepparkorn, kanel samt vitlök, schalottenlök och de typiska thailändska ingredienserna av citrongräs och kapi (räkorpate).

Massaman-stil är troligen en utveckling av kryddor från Goa av det portugisiska och med islamiskt ursprung. Det liknar i konceptet den "sura och heta" Goal-stilen av vindaloo. Enligt thailändska standarder är detta vanligtvis en ganska mild curry. Det är ett bra sätt att prova thailändska curry utan att först försöka en eldig thailändsk curry. Detta recept är av Issan-ursprung och varierar från Bangkok Style eller Southern Style Massaman.

Kom ihåg att ett recept bara är en referens och varje kock bör vara kreativ och balansera kryddorna med mer eller mindre enligt din smak.

Ta ut din murbruk och stöt, häll en sval och bosätt dig för att dunka bort och skapa en fantastisk thailändsk currypasta. Jag föreslår att du gör tillräckligt med currypasta så att du kan rensa tillräckligt för en annan måltid eller två. Placera den beredda currymassan i en glasburk och placera i kylen där den kommer att hålla i flera veckor.

INGREDIENSER :

6 torkade thailändska chili, dränkta i varmt vatten i 20 minuter, frön
6 kg. hackade schalottenlök
4 kg. finhackad vitlök
2 tsk. hackad galangal
3 kg. hackad citrongräs
4 kryddnejlikor
1 kg. korianderfrön
2 tsk. kummin frön
10 pepparkorn
2 tsk. räkor pasta (Kapi) rostade på en plåtbit i brödrost tills de är doftande
1 tsk. salt

FÖRBEREDELSE:

Värm wok över låg medelhög värme, tillsätt kryddnejlika, korianderfrön och kumminfrön och torra stek i 5 till 6 minuter för att få fram smakerna. Slipa sedan in kryddkvarn till ett fint pulver.

Placera schalottenlök, vitlök, galangal och citrongräs i en mortel och pund med pistolen tills en jämn pasta. Tillsätt räkor och pasta igen tills alla ingredienser är kombinerade.

Detta kan förvaras i en glasburk i kylen i cirka 3-4 månader.

Video Instruktioner: Massaman Curry Paste Recipe พริกแกงมัสมั่น - Hot Thai Kitchen! (Maj 2024).