Marockansk nötkött Tagine i en långsam spis

• Maj 5, 2024

När jag tänker på Marocko tänker jag på en mystisk och exotisk plats halvvägs runt om i världen. Jag har faktiskt inte besökt där, men för en stund sedan undersökte jag maten i Marocko, köpte åtta eller nio marockanska kokböcker - som jag läste omslag för att täcka och testade många marockanska rätter för en klass jag undervisade. Jag blev förälskad i landets fantastiska och annorlunda mat och har fortsatt att laga marockanska rätter för familj och middag gäster. Jag serverade till och med marockansk mat i en kyrkolunch för 80 damer; de älskade det!

En tagine liknar en gryta - det är namnet på en skål och även namnet på det kärl som det är tillagat i. Jag har flera tagines, som jag mest använder för servering, och bara ibland tillagning, eftersom maten lagar bättre i en långsam spis och jag behöver inte titta på den. Detta recept, som jag har anpassat till den långsamma spisen, var ett som jag inkluderade i en långsam kokare som jag undervisade nyligen. Även om det var väldigt annorlunda var det en av favoriterna och flera elever kommenterade att det var den första de planerade att laga mat hemma. Denna maträtt är ganska söt, så jag skulle rekommendera att servera massor av bra färsk pitabröd med den samt generösa portioner av vanlig couscous, som finns i de flesta livsmedelsbutiker (och är i sig en snabb kokningsdröm eftersom det bara läggs till kokande vatten och fick sitta 5 minuter - då är det redo att serveras).

Till hands för detta recept är 15-20 minuter att få ingredienserna i långsam spis och ungefär 20 minuter strax innan servering för att koka vattnet till couscousen och stek äpplen. Detta är Snabbmatlagning vid dess Exotisk bäst!

8 portioner


3 pund nötköttchuck, skär i 1 1/2 tums bitar
2 matskedar smör
2 matskedar olivolja
nypa pulveriserad saffran
salt att smaka
1/2 tesked nymalen svartpeppar
1 tesked malt ingefära
1/2 tesked kanel
3 msk riven lök
2 koppar skivade lökar
1/2 kopp biffbuljong med dubbla styrkor
1/2 kopp uppdelade datum
1/2 kopp torkade aprikoshalvor
1/4 kopp honung
4 medelstora äpplen
1 matsked smör
1 matsked rostat sesamfrön

Beredda couscous, tillräckligt för åtta portioner

Klipp köttet med överflödigt fett. Smält smöret, bland sedan med oljan, saffran, salt, peppar, ingefära, 1/4 tesked kanel och riven lök. Doppa varje bit kött i blandningen och placera i långsam spis.

Tillsätt skivad lök, nötköttbuljong, dadlar och aprikoser. Strö över återstående 1/4 tesked kanel och droppa med 3 msk honung. Täck och koka på låga 6-8 timmar.

Rätt innan servering, kvarts och kärna äpplen. Stek i en stor stekpanna med den återstående matsked honung, en nypa kanel och 1 matsked smör tills den är mjuk och glaserad.

För att servera, Placera den generösa mängden couscous på ett serveringsfat. toppa med äpplen, häll sedan köttblandningen på toppen. Strö över sesamfrön.