Många slag av Wassail

• Maj 3, 2024

Denna dryck har utvecklats över tid. Tidigt på var segel troligen en varm cider eller stans som innehåller hård cider och andra alkoholhaltiga drycker. Receptet blev mycket mer genomarbetat med åren då varje generation började lägga till nya ingredienser. Typen av alkoholhaltig dryck har varierat mycket. Traditionella recept kräver öl eller vin.

Church ale var ett särskilt populärt val. Detta var verkligen inte annorlunda än ale som såldes resten av året. Det var emellertid speciellt eftersom det såldes av kyrkan under julsäsongen för att väcka almisser för de fattiga.

Hård cider har förblivit ett favoritval. För närvarande använder människor vanligtvis sherryvin och andra sprit. De använder också apelsinjuice, vilket verkligen inte fanns i det ursprungliga receptet.

I vissa fall tillsattes också mjölk och grädde antingen med eller utan slagna ägg. Dessa tre ingredienser gav vanligtvis drinken en vit färg. Av den anledningen blev denna version känd som lammull eller lammull. Rostade hackade äpplen eller krabba äpplen var också en ingrediens i lammull. Detta innehöll ett annat ovanligt föremål som sällan används idag - en eller flera rostat bröd. Även om detta låter konstigt, älskade människor i kolonitiden att få en kopp segel med kuber rostat bröd svävande på toppen. Vissa människor ersatte rostat bröd med äpplen. Kanske hade de bara slut på äpplen vid jul eller nyår under gamla dagar.

Socker var också en viktig ingrediens eftersom detta är en söt alkoholhaltig stans. Många slags kryddor användes. Mängd och urval beror på receptet. Dessa inkluderade vanligt muskot, ingefära och kryddnejlika. Kryddor, blomma och koriander är mindre vanliga.

Moderna recept kräver hela eller skivade apelsiner och citroner samt tranbär och eventuellt citronsaft och skal.

Cider, ale, vin eller annan alkoholhaltig dryck värms upp. Därefter tillsattes kryddor och socker. Detta var trångt (men aldrig kokt) i minst 30 minuter. Numera använder vi en lerkruka. För bästa resultat, använd hela kryddnejlikor, hela kanelstänger och ingefära bitar snarare än markkryddor. När trappningen är klar, sil du av för att ta bort kryddorna. Tillsätt äpplen och / eller rostat bröd sist.

Vissa traditionella lammullarrecept krävde blancherade mandlar. Vissa otydliga ingredienser som användes i tidigare tider inkluderar skivor och kläder. Den engelska poeten Robert Herrick skrev en dikt om denna dryck och gav instruktioner om att göra segel. Dikten heter A Swinging Wassail. Han skrev, ”En hälsa till kungen och drottningen här, här nexte krona Bowlen full med mild lammull; och detta måste ni göra för att få segeln att svinga. ”