Redbridge - Tillverkad av Sorghum - A Celiac's Delight

• April 30, 2024

Livet kan vara fullt av överraskningar, de sötaste är de som kastar dig in i en del av livet som du aldrig upplevt. För ett barn kan varje dag fyllas med sådant godissocker - ett underbart äventyr, vilket gör Huckleberry Finn och Tom Sawyer till förebild för varje rödblodigt, amerikanskt barn. Äventyret slutar inte med början av puberteten eller uppnåendet av rösträtten, utan fortsätter så länge observationsmakten håller sig angelägen inom den mänskliga ande.

Sådan är fascinationen för dem som älskar amerikansk hantverköl. För dem som alltid är vaksamma kan ett nytt brygg greppa andan som ett flirtande blick bakom en skrynklig tidning - för en stund suger du in dig, skickar gåsehud upp på baksidan av nacken, medan en solid värme växer igenom resten av din kropp. En tsunami för själen!

Den mest passionerade öl-aficionado söker sådana uppmärksamma förbindelser på platser där främmande öl hävdar sig med djärv komplexitet. Öl med hög vikt, strukturerad med blandningar av korn eller vete; Belgiska skönheter, myldriga av Brett och mjölkmystik; mjuka, gyllene pilsners; hoppy ales.

Mitt i dessa bärnsten-, kastanj- och onyx-skönheter, Anheuser-Busch kommer in i det nationella rampljuset med en banbrytande öl, en som kräver uppmärksamhet och en plats för utmärkelse inom innovationsområdet. Några år sedan, “Redbridge, öl gjord av sorghum,” kanske har betraktats som ett socialt missbruk, ungefär som de som har diagnostiserats som Celiacs och inte längre kan njuta av mat eller dryck gjord med korn, vete, havre, råg, spelt eller deras relaterade korn. Lyckligtvis har bryggningssamhället blivit mycket mer medvetna om de olika behoven och smakerna inom denna del av den ölälskande allmänheten.

Genom att introducera Redbridge till marknaden har Anheuser-Busch åtagit sig att tillgodose behoven hos ett specialiserat segment av befolkningen. A-B: s engagemang ökar medvetenheten kring hälsoproblem som kan påverka en betydande procent av potentiella öldrickare i USA. Advokatgrupper för Celiac-samhället främjar en "fråga och du ska få" attityd.

Anheuser-Busch lyssnade.

När innovationsteamet först behandlade idén om glutenfritt öl, var scenen redan uppvärmd med pågående förfrågningar om en vetefri / kornfri produkt för de med celiak. Anheuser-Busch arbetade nära Alice Bast vid Foundation for Celiac Awareness, för att möta behoven på celiikmarknaden.

Även om Anheuser-Busch var angelägen om att släppa detta nya brygg till en nationell publik, tog utvecklingsgruppen beslutet att hålla släppt tills de konsekvent kunde producera en öl med den profil de önskade. De var "stänga" många gånger, men "exakt" var huvudmålet, och A-B-teamet tänkte inte släppa ett glutenfritt öl på marknaden förrän det var rätt. Efter att ha bryggt mindre än önskvärda pilotpartier med många örter och säd, testade utvecklarna traditionell sorghum, utformad för att eko sorghumölen i Afrika. Även om smaken rörde sig närmare den hos kornbaserade öl, hade tårtprofilen, vanligt i sorghumdrycker, en hård kant som sensoriska analytiker inte skulle godkänna.

Trots detta har sorghum en historia inom bryggning, är kommersiellt tillgänglig och ger näringsämnen som liknar andra bryggkorn. Teamet letade efter ytterligare ett säkert säd för att blandas med sorghum som skulle mjuka upp kanterna, medan de fortfarande gav full kropp. När utvecklingsgruppen justerade sina recept och granskade egenskaperna hos "Celiac-safe korn," de fokuserade på majs som det bästa valet. Brewmaster Kristi Zantop, del av Anheuser-Busch utvecklingsteam, påpekar det "Majs är en vanlig ingrediens i många lageröl." Så länge lämpliga åtgärder följdes för att använda segregerat majskorn på noggrann ren utrustning, kunde Anheuser-Busch upprätthålla integriteten hos ett glutenfritt öl, samtidigt som man producerade rundare smaker med djupare intensitet. För att förbättra smakprofilen hoppades Redbridge generöst med importerade Hallertau- och Cascade-humle.

Dessutom matchar etikettdesignen dess “Handgjord, specialitet”Profil - blommande sorghum gräs växer rikligt under en röd täckt bro och överbrygga klyftan för Celiacs, så att säga. Eftersom USA ännu inte har specifika riktlinjer för ”glutenfritt öl”, står det på etiketten, "Öl tillverkad av sorghum, gjord utan vete eller korn." Anheuser-Busch tillverkar Redbridge på Merrimack, New Hampshire, och utvärderar det för att säkerställa frånvaron av giftiga proteiner, både före och efter förpackning. Ibland utför analytiker ytterligare kalibreringar på slumpmässiga punkter under hela processen. Noggrant konstruerad - lockande designad.

Redbridge häller ett djupt honungguld, med ett krämigt, äggskalhuvud som sätter sig som ett snyggt slöja över ytan. Brusande bubblor stiger genom glaset i en konstant ström. Inledande arom är av lätt malt och en mild, mild nötighet. Vissa blommor stiger i näsan. Tungen tolkar smaker som ekar som en mjukgjord pale ale, utan de karakteristiska gräsbevuxna, jordnära smakerna från mer intensiva kultivarer av sorghum. Kaskadhoppar är ursprungligen inte framträdande i förgrunden, men ger en långvarig, bitter närvaro i baksidan.

Servera Redbridge som ett komplement till räkor och kammusslor, konstgjort spett med skivor Portobello svamp, ananas, tomat och paprika. Följ med en citronsorbet som rensar av gommen. Lägg till den färska saftigheten av cederträddad lax, örtpotatis och lime-vitlöks- och svartpeppardoppsås. För en sista touch av elegans, servera uppvärmda, säsongsbetonade bär över vaniljglass. Blandningen av smaker kommer att stoppa din smak och du kommer att glädja dig över den smakfulla tillfredsställelse som har varit tabu så länge.

Teamet på Anheuser-Busch brinner för öl. De omfamnar framkanten och öppnar dörrarna för förföriska brygg, även när komfortcirkeln sträcker sig bortom den nuvarande kunskretsen. Sträckning känns bra.

Be de med celiak - de som tappar tårar att tänka på stora killar omhändertagna!

... och smaken är "exakt."

Skål!