Genväg Fried Chicken recept

• Maj 19, 2024

En av de första sakerna som tänker på när jag hör "soulmat" är stekt kyckling. Stekt kyckling är en klassisk sydlig själmaträtt, och recept för den ingår i varje Soul Food och södra kokbok. Jag har aldrig varit på en soulfood-restaurang där stekt kyckling inte var ett erbjudande på menyn. Stekt kyckling är faktiskt så populär att den visas på de flesta restaurangmenyer, oavsett om södra är eller inte.

Real Southern Fried Chicken är ganska involverad och tidskrävande. De flesta recept kräver blötläggning av kycklingen i en saltlösning eller kärnmjölk över natten, sedan tömning, doppning i äggtvätt, beläggning med kryddat mjöl och till slut stekning i massor olja. Det är alltid svårt att hålla temperaturen precis så att kycklingen kokar igenom innan ytbeläggningen bruntas för snabbt. När kycklingen är gyllenbrun och kokt igen tappas oljan av och en krämig sås görs med de krispiga bitarna kvar i pannan. Även om denna maträtt inte är särskilt svår, har de flesta av oss verkligen inte tid att förbereda den ofta.

Eftersom frysta benfria, hudlösa kycklingbröst är lätt tillgängliga, gillar jag att använda dem istället för en hel kyckling för att göra min stekt kyckling. Södra mormödrar överallt kan rynka på min genvägsmetod, eftersom den inte följer ett riktigt hemligt sydligt familjecept. Den färdiga produkten är dock krispig, saftig och läcker.

I stället för den klassiska gräddsåsen som vanligtvis följer med stekt kyckling har jag inkluderat en snabb och enkel sås som anpassades från Princess Pamela's Soul Food Cookbook (Signet 1969), Sauce Beautiful, som fick sitt namn efter författarens sena mor. För att avsluta måltiden föreslår jag att jag serverar ris och en grön grönsak.

Naturligtvis, om du har ditt hjärta inställt på potatismos och sås och har lite tid att spendera i köket, kan du också göra gräddsås från de krispiga bitarna som finns kvar i botten av pannan; dränera alla utom 2 matskedar matoljan från pannan och lämna eventuella krispiga bitar. Rör i tillräckligt med mjöl för att skapa en roux, sedan på medelhög värme, vispa in en blandning av halva mjölken och halva vatten (cirka 2 koppar). Krydda efter smak med salt och nymalet peppar.

Genväg stekt kyckling med sås vacker

4 –6 portioner

• 1/2 kopp mjöl
  
• 1/2 tesked salt
  
• 1/4 tesked peppar

• 3 benfria hudfria kycklingbrösthalvor, rengjorda och skuren diagonalt i halva

• 1/2 kopp smör
  
• 1/2 kopp vegetabilisk olja

• Sås vacker

Blanda mjöl, salt och peppar. Muddra kycklingbröststyckena i blandningen.

Smält smöret i en stor tung (helst gjutjärn) stekpanna. Tillsätt oljan och värm den till 375 °.

När oljesmörblandningen har upphettats, tillsätt kycklingbitarna i ett enda lager utan trängsel. Kycklingbitarna kommer att koka ganska snabbt eftersom det inte finns några ben.

När kycklingbrösten är gyllenbruna på ena sidan, vänd dem till bruna på andra sidan. Om värmen är korrekt, bör kycklingen kokas igenom när den andra sidan brunas. Eftersom överkokta kycklingbröst kan vara torra, se till att de tas bort från oljesmörblandningen så snart de knappt har kokats igenom.

Servera med sås vacker.

Sås vacker

Gör cirka 1 1/4 koppar

• 1/2 kopp persikasylt eller konserverar
  
• 1/2 kopp vatten
  
• 3 matskedar nypressad citronsaft
  
• 3 matskedar brunt socker
  
• 1 matsked smör
  
• 1 matsked vegetabilisk olja
  
• 1 matsked vit vinäger
  
• 1/2 tesked paprika
  
• 1/2 tesked salt
  
• 1/4 tesked nymald peppar
  
• 1 tesked Worcestershire sås

Om persikonserven är riktigt chunkiga, kan du mosa dem med en gaffel eller lägga dem i matprocessorn och bearbeta tills de blir jämna. Kombinera alla ingredienser i en liten kastrull och blanda väl. Låt koka på medelhög värme tills det är tjockt och rör om ibland.

Belopp per portion
Kalorier 562 Kalorier från Fat 374
Procent totalt antal kalorier från: Fett 67% protein 11% kolhydrat. 22%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 42 g
Mättat fett 14 g
Kolesterol 86 mg
Natrium 604 mg 25%
Totalt kolhydrat 31 g
Kostfiber 0 g
Sockerarter 0 g
Protein 16 g

Vitamin A 16% vitamin C 7% kalcium 0% järn 6%

Video Instruktioner: First Choice Film Productions - Coco Thai (Maj 2024).