Rökiga smakar i vin

• Maj 5, 2024

Rökande smak i sydafrikanska röda viner har länge påpekats av granskarna. De har läggs ner till effekten av lokal jord eller vinframställning. Men det faktiska skälet verkar vara mycket enklare och i efterhand uppenbart.

Forskning från Australien, efter förödande skogsbränder ett år i deras vinland producerade smaker i vin som beskrivs som rökig, bränd och askfat, indikerar att trärök är den skyldige.

Bushbränder är en årlig funktion i Sydafrikas vinländer. Jag har varit besökare nästan varje skörd sedan 1996 och ser regelbundet bränder, stängda vägar och därefter svärtade och brända markar.

2016-årgangen, som äger rum på södra halvklotet under årets första månader, har ägt rum bland allvarliga bränder. En sådan bras rasade under fem dagar över Simonsberg-berget mitt i det främsta Stellenbosch-vinområdet. Några av regionens mest kända vingårdar växer i sluttningarna.

Jag besökte Delheim Winery, en av grundarna av Stellenbosch-vinrutten, för att se orange och bruna bladskogar brända av eld och fortfarande röka svartfält. Delheims Raymond Noppé bloggade "Vi hade turen att vi hade minimala skador på våra vingårdar men vissa Sauvignon Blanc, Chardonnay och Gewürztraminer-kvarter fick delvis brännande vinstockar och klossar."

Men det är den svarta röken som så småningom kommer till marken som klandras för röksmittning i vin. Effekterna noteras mest i rött vin eftersom rökpartiklar sätter sig på druvor. Medan vita druvor pressas och bara deras juice fermenteras, fermenteras svarta druvor tillsammans med sina skinn för att extrahera färg för att göra rött vin.

Australian Wine Research Institute (AWRI) har rekommenderat åtgärder för vinproducenter att vidta för att minska och förhoppningsvis undvika effekterna av rökskador. De påpekar att 'flyktiga aromföreningar kommer in i druvorna direkt genom huden och i mindre grad via bladen.

Denna växtsäsong i Sydafrika har sett rekordhöga temperaturer, tillsammans med minimalt regnfall och torka, vilket resulterat i buskbränder som har varit vanligare och hårdare än vanligt.

Men skörden bränder är ett faktum i livet. Men beväpnad med AWRI: s forskning bör årets viner och framtida årgångar inte ha den rökiga smaken.

Prata om vin på vårt forum.

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

Offentliggörande: Peter May betalade för alla resor till och i Sydafrika, smak, måltider och vin.

Video Instruktioner: Mayas vinskola - Röda viner från Rhônedalen - Nyhetsmorgon (TV4) (Maj 2024).