Stir-fry musslor (Hoi Pad Nahm Prik Pow)

• April 29, 2024

Thailändare älskar skaldjur eftersom längs de mycket långa kustlinjerna är färsk fisk och skaldjur rikligt. Smaker av varm-syrlig-söt-salt är ett perfekt komplement till skaldjur. Jag föredrar att använda små musslor till den här maträtten eftersom de lagar mycket snabbt och inte är tuffa som de stora musslorna verkar vara. Om musslor inte är din favorit kan du prova att använda musslor för detta härliga och enkla thailändska recept.

Jag förbereder detta ibland med en blandning av skaldjur inklusive musslor, musslor och räkor. Calimari-ringar kan läggas till under de senaste minuterna för en fantastisk fest från havet.

2 kg färska musslor (jag använder de minsta tillgängliga musslorna) *
1 kg. jordnötsolja
8 vitlöksklyftor vitlök, hackad
4 tunna skivade schalottenlök
6-12 thailändska chiles, slits men vänster fästa vid stammen
2-3 kg. rostad chilipasta (nam prik pow)
2 kg. varmt vatten
1-2 tsk. datum palmsocker (upplöst i varmt vatten ovan)
1 packad kopp thailändska basilikablad (bai horapa),
1 kg. fisksås (nam pla), efter smak

Förbered musslor genom att skölja och borsta musslor för att avlägsna sand.
Lägg rena lammar i en skål med iskallt vatten med 1 sp. upplöst salt i 45 minuter eller så. Var noga med att kasta ut alla musslor som öppnas och inte kommer att stängas upp när de hålls stängda, eftersom de är döda.

Skölj clamsin kallt vatten och häng vattnet flera gånger för att ta bort sand. Töm dem sedan i ett durkslag.

Lös upp palmsocker i det heta vattnet.

Placera wok över hög värme tills det röker varmt. Sätt i olja, virvla runt woken för att täcka ytan. Tillsätt vitlök, chilis och schalottenlök i omrörning, tillsätt chilisås / nam phrik pao och datumpalmsockervatten. Du måste arbeta snabbt för att förhindra att vitlök brinner. Kombinera alla ingredienser i din heta wok, tillsätt musslor, rörlig för att täcka de andra ingredienserna. Täck wok, minska värmen till medium, avslöja varje minut för att röra om igen. När musslorna släpper ut lite vatten, ökar värmen till hög.

När musslorna öppnas, rör in basilika och smak till varm-söt-salt balans. Balansera smaken genom att lägga till fisksås, socker, chileto din smak.

Fortsätt att röra om tills musslorna alla har öppnat sig. Kok inte över eftersom de kommer att krympa och bli hårda och gummiaktiga. Häll musslor och sås ut på serveringsfat, garnera med några basilikablad och blommor. Servera på en gång.

Dessa musslor är bra med ångad jasminris. (Thai Hom Mali)

Serverar 4 som en förrätt eller 6 som en flersättig thailändsk måltid.

* musslor är också utmärkta för det här receptet