Sweet Mexico - Frozen Things

• Maj 19, 2024

I varje mexikansk stad, stad eller till och med stor by är det säkert en "heladería" eller "nevería", en butik som säljer en förvirrande mängd is och sorbeter - från den förutsägbara choklad och vanilj till den mindre kända mamey, zapote och guanabana, eller till och med den riktiga bisarra som ost, rosenblad och sockermajs. Mer troligt än inte är butiken en del av La Michoacana-kedjan, och deras produkter är i stort sett mycket bra. Men en "butik" är inte det bästa sättet att prova frysta läckerheter i Mexiko, eftersom kommersiellt producerad glass, oavsett dess kvalitet, aldrig kan jämföra med den som gjorts för hand, och handgjorda is, sorbeter, lollies och "raspados", långt ifrån att vara en lyx eller "recherché" föremål, finns i nästan alla allmänna utrymmen i Mexiko. Ett lummigt torg är det bästa stället för en stall, med massor av förbipasserande och helst en bänk eller två i närheten, där man kan sitta ner och njuta av en is eller två eller tio, ta prov på olika smaker och njuta av deras exotiska eller traditionella komfort .

Ett av mina käraste matminnen från barndomen är av iskrämmannen, "el paletero", som drev sin lilla ispackade, isolerade vagn ner på gatan och ropade "nieeeeeve, nieve de limóooooon", lime sorbet, medan han gick - "nieve ”, Som betyder snö, är det ganska charmiga namnet som ges till en fruktsorbet. Han hade kommersiellt framställt islagda lollies, så kallade ”paletor”, som erbjuds, men också fantastiskt intensiva fruktsorber som han och hans fru gjorde tidigt varje morgon innan han började på sina rundor. Med en misshandlad metallsked skopa han med fett en briljant färgad "nieve" i en kon eller en plastkopp, och för bara några centavos av mina fickpengar kunde jag köpa tre eller fyra olika smaker, som skulle behöva ätas mycket snabbt, eftersom de var mjuka och smälte i en oroväckande takt.

Nuförtiden är utrustningen som används i många isbås, särskilt i städer, modern och effektiv, men otaliga små producenter kämpar fortfarande för hand - det är ofta ett familjeföretag som involverar både föräldrar och barn, och mellan dem kommer de att hålla många kärnor på väg med stor energi och beslutsamhet. De grundläggande blandningarna kommer med all sannolikhet att ha gjorts hemma första gången samma morgon, men den verkliga handlingen äger rum vid själva båsen: burkarna är placerade i stora plastbrickor fyllda med is, och handtagen måste vevas med enorm kraft i början, för att få is och sorbeter igång - men när blandningarna blir kallare och börjar frysa, behöver de inte kämmas så oupphörligt och hela processen kan sakta ner till en mer hanterbar takt. Valet av smaker är skrivet upp på ett bräde, ofta så många som tjugo eller trettio, och smaken är vackert färsk och ren, med en välkomnande lätthet för de glass som sällan är vaniljsåsbaserad och vanligtvis gjord med mjölk och bara lite grädde, om någon alls.


Helados © Philip Hood
"Raspados", från "raspar", att skrapa, är nästan alltid fruktbaserade och mer troligt att de finns på marknader eller på gatuhörn eftersom de inte behöver någon utrustning: fruktjuicer fryses i stora block och sedan en stor metallkam -formad skrapa används för att skrapa en iskallig, krispig del i en papperskopp som ska ätas med en plastsked innan den smälter till juice. Strukturen liknar en granita, även om den är grovare, och smaken kommer att vara mer delikat än en "nieve", eftersom blandningen vanligtvis är sötad och bara innehåller de naturliga fruktsockerarterna - och på en svällande dag känslan av de små, hårda istapparna att glida ner i halsen är ojämförligt!

Lime sorbet - Nieve de limón

Välj lime noggrant, se till att de är ganska mjuka, eftersom de hårda tenderar att vara torra och du kommer att hitta dig själv med ömma handleder och lite juice att visa för det.

Serverar 8 till 10

Zest av 6 stora limefrukter
225 g / 8 oz granulerat socker
750 ml / 1 1/4 pints / 3 koppar vatten
250 ml / 8 fl oz / 1 kopp färsk limefruktsaft - de 6 kalkade limefrukterna borde vara tillräckliga för att ge denna mängd juice men ha ett par extra i fallet

Placera kalkskal, socker och vatten i en kastrull och bringa långsamt till en sjuda, under omrörning regelbundet för att lösa upp sockret. Koka försiktigt i 5 minuter, ta bort från värmen och sätt åt sidan tills det är svalt. Häll i färsk limesaft och sil sedan blandningen i en skål. Kyl upp tills det är helt kallt.

Kasta in en ismaskin enligt tillverkarens anvisningar och frys.

Hasselnötglass - Helado de avellana

De flesta stormarknader säljer paket med rostade, skinnade hasselnötter / filberts som sparar en avsevärd tid och röra.

Serverar 8 till 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 koppar fullmjölk
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 koppar dubbel / tjock grädde
300 g hackade rostade hasselnötter
300 g hjul / fin socker

Värm upp mjölken och grädden i en liten kastrull tills det ångas. Ta bort från värmen, rör in hasselnötter och ställ åt sidan till brant i minst en timme. Sila, tryck ner ordentligt på muttrarna för att få ut all deras smak. Kassera muttrarna och sätt tillbaka blandningen i kastrullen. Tillsätt sockret och bring tillbaka till koka under omrörning hela tiden tills sockret är upplöst. Kyl helt och kyl i kyl.

Kasta in en ismaskin enligt tillverkarens anvisningar och frys.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (Maj 2024).