Sötpotatis, en mycket tidig grönsak

• Maj 1, 2024

Söta potatisar, med sin grova, repiga hud och varma orange eller djup lila kött, var en av de första grönsaker som tämjades. De har sitt ursprung i Sydamerika, troligen Peru där 8000 år gamla spår har upptäckts i grottor längs kusten och i Anderna, och spridit långsamt norrut till Centralamerika och sedan Mexiko. Därifrån tog det sig till Europa och därefter och är nu en av de mest odlade grönsakerna i den tredje världen och uppskattas mycket för sin hårdhet och dess höga beta-karoten och antioxidantinnehåll - och det påstås att Henry VIII, efter att ha tagit prov på sötpotatis som kom till honom som en del av Catherine av Aragons medgift, var mycket partiell för dem. Med detta sagt har min forskning visat att det finns många olika typer av sötpotatis, i Papua Nya Guinea och speciellt delar av Asien, som är genetiskt olika från den mesoamerikanska sorten och kan ha utvecklats där snarare än Sydamerika, eller hittat deras vägen runt om i världen på andra sätt - den mest populära berättelsen är att de transporterades av polynesiska sjömän någon gång omkring 700 e.Kr. det finns också arkeologiska bevis på sötpotatis i Cooköarna runt år 1000 e.Kr. och Nya Zeeland kort därefter. Och när det gäller sötpotatisvaror finns det inte mindre än 172 i Peru idag! De mest tillgängliga sötpotatisen är de orange-köttiga, medan den lila typen finns lättare i specialbutiker och jordbrukarmarknader; vita köttkamoter visar också enstaka tillfälle, men de är torrare, blandare och mindre söta.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas är roten till en vinstock som inkluderar den vackra morgonhärligheten i sin familj och bör inte förväxlas med Dioscorea Batatas eller yam, till vilken den inte är släkt på något sätt. Inte heller är det relaterat till ”potatisen” som har gjort sig mycket hemma i så många människors vardagliga kost. I Mexiko är det känt som "camote", från "camohtli" i Náhuatl, Aztecernas språk, som översätts som "ätbar rot". Bernardino de Sahagún, en franciskansk friar som tillbringade många år på att undersöka och registrera den aztekiska civilisationen och skrev Historia General de las Cosas de la Nueva España, uttalade att sötpotatis var "goda rötter att äta, som växer som svenskar / rutabagor under jorden och konsumeras kokta, råa och rostade. Det finns också register över mayas som använder söta potatisar inte bara som mat utan som färgämnen, medan Christopher Columbus nämner dem i sina berättelser om sin fjärde resa till Amerika.

Mexiko är inte en storproducent av sötpotatis men det är verkligen en viktig konsument, med knölen som särskilt innehåller söta rätter, smaksätter majsdrickan "atol", kristalliseras eller badas i sirap eller som den berömda specialiteten i staden Puebla , den helt enkelt kallade "camotes", som jag ska skriva om i en annan artikel. För kryddiga rätter hittar camote vägen främst till kryddig grytor spikade med massor av chili för att balansera sötma, och sötpotatis som är rostade i heta kol är en av de många läckerheter som gatuförsäljare och marknadsstånd erbjuder: de är rökiga och skarp från den färska limesaften som pressas över köttet när huden skivas upp. Gräddfil och den starka, salta ”queso fresco”, färsk ost, erbjuds ofta, liksom en klibbig, doftande salsa som Salsa Cruda eller Salsa Verde Cruda. Att baka dem i ugnen är ett bra alternativ till de heta kolarna, men jag gillar att skära dem i bitar och steka dem med lite olivolja, redo att serveras med samma gatakockar tillbehör - och en enkel salsa gjord av konserverad tomatillos när jag inte hittar några nya. Skala sötpotatisen om du vill, men huden är i själva verket ätbar och innehåller en hög nivå av näringsämnen ...

Rostad sötpotatis - Camotes al horno

Serverar 2 som huvudrätt

750 g / 1 3/4 lb sötpotatis, skrubbt och skär i 2,5 cm / 1 i bitar
75 ml / 5 msk olivolja
175 g / 6 o konserverad tomatillos, tappad vikt
50 g / 2 oz röda lökar, skalade och grovt hackade
2 vitlöksklyftor, skalade
1 grön eller röd chili, frö
15 g färsk koriander / koriander, grovt hackad
5 ml / 1 tsk chipotle chilipulver eller efter smak
1 stor kalk, halverad
Gräddfil, för att servera
Mexikansk queso-fresco, ricotta salata eller fetakost, smulad, för att servera
Havssalt och nymalet svartpeppar

Förvärm ugnen till 200oC / 400oF / gas 6 / fläktugn180oC. Lägg sötpotatisen på en bakplatta och släng dem med 3 msk olivolja och mycket krydda.Stek under omrörning ibland tills den är mjuk och börjar bli gyllene längs kanterna, cirka 40 minuter.

Förbered salsan medan potatisen lagar mat. Blanda tomatillos, lök, vitlök, chili, koriander, resterande olivolja och lite krydda ganska kort i en matprocessor - syftar till en medium grov konsistens.

När potatisen är klar, damma dem med chipotle chilipulver och dela dem mellan två varma tallrikar. Pressa lite limefruktsaft över dem, droppa med salsa och gräddfil och strö ost.

Servera omedelbart.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Så odlar jag köksträdgården tidigt (Maj 2024).