Tavsoli recept (crunchy cucumber flatbread)

• Maj 6, 2024

Thalipeeth är en typisk Maharashtrian-specialitet och en av min favoritmat för alla tider. Det är en smakrik typ av bröd som liknar en tjock pannkaka, men med en underbar krispig konsistens.

Det här specifika receptet är en specialitet från min familjs hemstad Belgaum (som faktiskt finns nu i delstaten Karnataka). Det kallas "Tavsoli" - i grund och botten är det en salta gurka i thalipeeth. Min tavsoli är tillverkad med rismjöl, vilket gör det mycket krispigt. Under hela Maharashtra är det ganska vanligt att hitta gurkor i salta beredningar som inte är sallader eller koshimbir (indiska sallader). Denna maträtt är ett underbart exempel på att använda gurkor på ett unikt sätt.

Gurkor, känd som ”kakadi” i både Marathi och Hindi, är en del av familjen melon & squash. Även om de innehåller mycket vatten, är gurkor också höga i både C-vitamin och K-vitamin. De anses också för att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och vissa cancerformer också. Dessutom har gurkor både antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper.

Det är faktiskt min mormors recept med några mindre justeringar. Traditionellt tillverkas tavsoli med grädde ris (tandlacha rava, fin sort). Men eftersom den fina variationen av risgrädde (tandlacha rava) inte var tillgänglig här i USA tillbaka när jag var barn, ersatte min mor istället rismjöl. Strukturen är mjukare och det är vad vi är vana vid att äta nu, men du kan använda det du har till hands eller det som finns tillgängligt i ditt område. Traditionellt är tavsoli / thalipeeth bara kokt på ena sidan - men vi gillar det alla superknusiga så jag vänder det och låter det laga på båda sidor.

Tavsoli / thalipeeth kan ätas när som helst på dagen; till frukost, lunch, brunch, mellanmål eller till och med som en lätt måltid. Det äts bäst direkt men away.


TAVSOLI (Savory Cucumber Thalipeeth / Flatbread)

Ingredienser:

2 koppar rismjöl (eller grädde ris / tandlacha rava, fin sort)
1 gurka i medelstor, skalad och riven
2-3 små thailändska gröna chili, finhackade
¼ ”ingefära, skalad och riven
½ tsk malt kumminpulver (jeera)
nypa asafetida (häng)
salt att smaka
handfull korianderblad, finhackad
½ + kopp mjölk, efter behov
2+ msk vegetabilisk olja


METOD:

I en stor blandningsskål kombinerar du rismjölet med den rivna gurkan (lägg också till gurkavätska), gröna chilies, ingefära, malda kummin, asafetida, salt och korianderblad. Blanda ihop för att skapa en mjuk och smidig deg (den ska vara spridbar med dina händer, som pizzadegskonsistens) som enkelt går samman för att bilda en fin rund boll. Om det inte finns tillräckligt med vätska från gurken, tillsätt tillräckligt med mjölk i blandningen för att få rätt konsistens som beskrivs ovan. Blanda väl och dela sedan degen i 4 ungefär lika stora delar. Rulla i små runda bollar och lägg åt sidan tills det behövs.

Det enklaste sättet att göra detta är att faktiskt göra tavsoli i samma panna som du använder för att laga den. Jag föredrar att använda en gjutjärn tawa eller platt topplack, men känn dig fri att använda allt du har till hands. En bra stekpanna fungerar också bra. Om det är non-stick-sorten, ännu bättre.

Smörj pannan lätt och tillsätt en del av degen (en boll) i mitten av pannan. Tryck med fingrarna ut degen i en plan cirkel ungefär ¼ ”i tjocklek. Gör sedan ett litet håravfall i varje kvadrant för att möjliggöra jämn matlagning.

Placera pannan med den formade thalipeeten på en medelhög låga, täck och låt koka i 4-5 minuter tills den är lättbrun. Vänd och kok i bara några minuter på andra sidan. Servera med en liten smör eller yoghurt, tillsammans med dina indiska pickles och chutneys.



NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.