Thai Fusion Crab Cakes

• Maj 8, 2024

Min man och jag älskar att laga mat tillsammans och vi älskar krabba! Vi bor i San Francisco Bay där vi har tillgång till nästan året runt Dungeness Crab. Men vi har gjort detta recept med kvalitet konserverad krabba, den typ du hittar i kylskåpet avsnitt för $ 10 och högre för ett pund burk.

När vi först gjorde denna maträtt hade vi några rökt chili från Warrot Market i Chaing Mai och när vi slutade på dessa härliga stora rökiga chiles från Hill Tribes expierimented vi och upptäckte att användning av chipotles en adobe puré gav samma härliga komplexa rökiga smak.

Serverar 6

12 gram Dungeness eller Peekytoe krabkött, rengöras
4 ton hackad färsk gräslök
1/2 kopp hackad röd paprika
2 flikar nypressad limesaft
1/4 kopp majonaise
2 tsk togarasi
1 kopp brödsmulor (reservera 1/2 kopp för bröd)
Salt peppar
4 tsk. smör eller ghee
2-3 skivad Kaffir Lime Leaf (bai Magroot)

Servera med 2 koppar Hollandaisesås med följande tillagda:
1/2 till 1 tsk. av Chipotle Puree eller efter smak

Garnering
citroninfunderad extra virgin olivolja
gräslök
korianderblad

2 koppar Hollandaise Sauce-I har ofta använt Knorr Hollandaise Mix med stor framgång eller gör en version från början som visas nedan.

Lägg krabtskött, hackad gräslök, köttfärs paprika, limesaft, mayonaise, togarasi, magrootblad och 1/2 kopp brödsmulor i en skål. Kasta ihop och smaka på smak med salt och peppar.

Fyll 6 ​​2 3/4 "bottenlösa ringformar med krabba-blandningen och packa hårt. Damm topparna och botten av formarna med de återstående 1/2 kopp brödsmulorna.

Strax före servering, stek krabba i formar i en mycket varm panna med smör i 1 eller 2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Sätt på pappershandduken, ta försiktigt ur formen.

Placera en generös virvel av Hollandaise på plattan, lägg krabbkakan ovanpå.

Drizzle tallrik med citron-infused extra virgin olivolja. Platta med 3 stora korianderblad per portion och korsa krabbkakan med 2 gräslök.

Ingrediensanteckningar:
Dungeness krabba är säsongsbetonad och endast tillgänglig på USA: s västkust. Du kan ersätta Peekytoe crabmeat eller annat tillgängligt fast crabeat. Vi använder även Phillips® Backfin crabmeat, som finns tillgängligt, konserverat och kylt på Costco.

Togarashi är ett japanskt smaktillsats som finns i små shakerflaskor i de flesta japanska eller asiatiska specialbutiker. Det är en kombination av chilipeppar, svarta och vita sesamfrön, apelsinskal, ingefära och tång som ger Crabcakes en mycket speciell och unik smak.

Ghee är klarat smör som finns på de flesta indiska specialmarknader. Vi föredrar det eftersom det har en mycket högre flampunkt än vanligt smör och inte röker eller bränner lika lätt, medan vi fortfarande lägger till äkta smörsmak.

Bai Magroot (Kaffir Lime) är en kalkvariant som är inhemsk i Thailand. Bladen har en mycket unik citrussmak och används ofta i thailändsk matlagning. De kan hittas färska eller frysta på många orientaliska specialmarknader.

Chipotle är den torkade, rökt Jalapeno-pepparen som ofta används i mexikansk mat. Det finns på mexikanska specialmarknader, konserverade i en Adobo-sås. För att använda, häll innehållet i en burk i en matprocessor eller mixer och bearbeta tills en jämn pasta bildas. Pastan kommer att hålla, kyla och kan användas för att lägga till smak och krydda till en mängd olika rätter.

Citroninfunderad extra jungfruolja görs genom att tillsätta oljan från citroner till extra jungfruolja. Det tappas vanligtvis i Italien (en del tillverkas nu i Kalifornien) och finns på bättre gourmetspecialmarknader.

Hollandaisesås

Gör: 2 koppar

Ingredienser
1/4 kopp färsk citronsaft
1/4 kopp kokande vatten
6 stora äggulor
1 kopp osaltat smör
1/4 till 1/2 tesked cayenne
1/2 tesked salt

Metod

Smält smöret och håll det varmt.

Värm citronsaft tills det bara värmts. Ha en liten kastrull med kokande vatten och en mätesked redo.

Placera toppen av en dubbelpanna över varmt vatten. Låt inte botten av skäret röra vid vattnet.

Placera äggulorna i toppen av en dubbelpanna och vispa tills de börjar tjockna. Tillsätt nu 1 matsked kokande vatten. Fortsätt att vispa såsen tills den börjar tjockna. Upprepa med återstående vatten, en matsked åt gången, och visp blandningen efter varje tillsats.

Tillsätt nu citronsaften. Ta bort dubbelpannan från värmen. Pisk såsen snabbt med en trådvisp. Fortsätt att slå blandningen när du långsamt häller i det smälta smöret. Tillsätt salt och cayenne och slå såsen tills den är tjock. Servera omedelbart.

Video Instruktioner: Daniel Green's Asian Fusion Crab Cakes - Home & Family (Maj 2024).