Thailändska risnudlar med nötkött och sojasås

• Maj 18, 2024

Phat Si Io är en kinesisk-påverkad omrörd stekt risnudelskål som ofta äts som gatamat i Laos och Thailand. Det är också ganska populärt i Laotiska och thailändska restauranger runt om i världen.

Den bokstavliga betydelsen är "stekt (med) sojasås" och den är mycket lik char kway teow i Singapore och Malaysia. Den laotiska maträtten Lard Na och den thailändska maträtten Rad Na är också likadana, även om Phat Si lo använder en mindre mängd sås än de andra rätterna.

Den är gjord med mörk sojasås (si-io dam), lätt sojasås (si-io khao), vitlök, breda risnudlar, kallad kuai-tiao sen yai på thailändsk (ofta förkortad till bara "sen yai" som betyder "stor" remsa "), kinesisk broccoli, ägg och någon form av tunt skivat kött - vanligtvis fläsk eller kyckling. Namnet kommer från sojasås som används i skålen, som kallas "nam si-io", eller "si-io" sås, ett lånord från Teochew.

Phat Si Lo kan tillverkas med skivad fläsk och räkor eller blandad skaldjur, men nötkött verkar dock vara den amerikanska favoriten.

Det här receptet kräver bara några ingredienser, men du måste ha en spis som genererar en stark värme eller flamma eftersom "wok hei" eller wokens andetag är nyckeln till att göra denna fantastiska maträtt.

Ett viktigt tips om att köpa dina färska risnudlar. Var noga med att köpa ofrysade nudlar. Om nudlarna har kylts kommer de att vara spröda och hårda och kommer inte att separeras ordentligt. Du kommer att sluta med trasiga nudlar!


Nötkött med Soy Rice Noodle (Phat Si Io)
Ingredienser
1 pund övre lårben
1 äggvita
2 msk. torr sherry
2 tsk. majsstärkmjöl
1/3 kopp olja
2 msk. sojasås - lätt sojasås
4 schalottenlök, hackad
4-6 vitlöksklyftor, hackad
3 ”bit skalad ingefära, julienned * peeling ingefära med baksidan av skedskålen
1 röd paprika, skär i tunna remsor
½ stor lök skalad, skuren i hälften och skivad
1 tsk. Thailändskt currypulver
1 tsk. Thailändsk röd currypasta
1 msk. svarta bönor med chili / chili
Streck med thailändsk markgrillad chili efter din smak
1/3 kopp vatten
2 tsk. majsstärkelse mjöl extra
nypa socker
1 gäng kinesisk broccoli eller kailan, trimmad och skuren i 3 tum långa sektioner

För risnudlarna:
1 pund färska risnudlar (Sen Yai)
I en rökande het wok, tillsätt jordnötsolja, tillsätt nudlarna, sedan den mörka sojasåsen, char nudlarna i en minut, flytta försiktigt nudlarna för att röra den andra sidan. Rör inte över och släng inte eller flytta dem för mycket, annars bryts de i bitar. Ställ nudlar åt sidan i en skål.

Garnera: Koriander kvistar
Chile blommor - Skär chili i fjärdedelar men skär inte igenom stammen. Lägg i en skål med isvatten i 30 minuter - de krulla och förvandlas till blommor

Smaktillsatser: Nam Pla Phrik-tillsätt hackad skivad chili i fisksås (nam Pla) för varje middag för att justera värmen.

Metod
Klipp bort allt fett från biff. Skär stek i 2 tum x 1/4 tum remsor.
Kombinera i skål med äggvita, sherry, sojasås, bönkilipasta och majsmjöl, blanda väl. Kasta med kött för att täcka alla bitar.
Stå 30 minuter.
Hacka schalottenlök i bitar av en tum
Skär peppar i hälften, ta bort frön, skär varje hälft i tunna remsor.
Tillsätt två matskedar olja i pannan eller wok, tillsätt schalottenlök, lök, röd paprika, kinesisk broccoli, thailändsk röd curryklistra och currypulver, sätta två minuter, ta bort från wok. Värm återstående olja i wok, tillsätt kött och marinad, koka tills den är brun.

Servera över färska risnudlar som har kastats med mörk sojasås tills de är varma.

Vegetarisk variation använder tofu efter eget val istället för nötkött.

Denna maträtt är också underbar med kyckling eller skaldjur.

Video Instruktioner: STREET FOOD THAILAND 2019 l stekt nudlar med sojasås l Thailändska street mat (Maj 2024).