World Wine & Food Tour - Österrike

• April 26, 2024

Jag tar en virtuell världsvin och mattur. Det första landet jag besöker är Österrike och för mig betyder det Wiener Schnitzel. Den här maträtten har en mycket speciell plats i mitt hjärta. För många år sedan när jag lärde mig om vin åkte min fru och jag till Bristol för deras årliga världsvinmässa. Bristol var en viktig hamn inom vinbranschen och många vinfartyg hade källare där inklusive Harvey's vars Bristol Cream sherry finns i vinbutiker över hela världen.

Under Världsvinmässan gick lokala restauranger med på rolan genom att fokusera på ett av de länder som ställer ut på mässan genom att presentera recept och viner från det landet.

Hotellet där vi bodde hade gått österrikiska. Vi ätade i deras restaurang till en kvartett som spelade Mozart- och Strauss-valsar och vi åt Wiener Schnitzel. Det rekommenderade vinet var ganska nytt för oss och vi fick höra hur vi uttalar Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, men numera ofta kända som 'groovy'). Kvällen var väldigt romantisk och på kvällens skymning kunde vattnet som glittrar i bryggorna i Bristol ha varit Donau.

Wiener Schnitzel (eller Wien kotlett) är en tunn skiva stekt panerad kalvkött.

Mitt recept:

Ta en kalvkött-eskalope per person, placera mellan två bitar av fettbeständigt papper eller fästfilm / saranpapp och platta med en kavel eller mallet. Köttet kommer att krympa tillbaka medan du lagar mat så du vill ha det mycket tunt.

Muddra in mjöl, doppa i ett slagit ägg och täck brödsmulor.

Grunt stek i smör eller olja, vänd en gång så att båda sidorna är gyllene bruna.

Toppa med en kil med citron, tillsammans med ditt val av stärkelse och grönsaker. Jag gillar sautépotatis och ångade gröna bönor.

Om du inte kan få Grüner Veltliner kan du prova ett annat fruktigt torrt vitt vin. Jag minns att jag lagade mat i Wiener Schnitzel i en semesterlägenhet ovanför Maggioresjön i Italien och hittade den lokala Arneis-druvan gjorde en perfekt match. Andra ovanliga viner jag skulle välja är en torr Petite Manseng från Virginia, en Traminette från New York, Vidal Blanc från Ontario eller någon regional italiensk sort. Eller en torr Riesling var som helst skulle också vara bra.

Varför vitt vin? Byt ut potatisen med spaghetti med en tomatsås och skålen ändras till den italienska Escalope Milanese - en maträtt som jag gillar med röd Montepulciano eller Barbera.

Anledningen till att Grüner Veltliner är otydligt kopplad i min psyke med Wiener Schnitzel är att efter den måltiden i Bristol blev min första son tänkt.



Prata om vin på vårt forum.

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

Video Instruktioner: Top 10 Most Expensive Wines In The World (April 2024).