Nästan Gazpacho - Snabb, läcker, låg fetthalt!

• Maj 13, 2024

När min mor var på bantning, fanns det alltid en stor skål med denna crunchy, smakfulla soppa i kylen. Mamma kallade det "diet gazpacho." Det är inte en äkta gazpacho, men vem bryr sig? Det är gott. Jag har lagt till lite pepparrot och Tabasco för att krydda det lite; det smakar nästan som en flytande räkorcoctail. Om du gillar din mat extra kryddig kan du ersätta Bloody Mary-blandningen med en del av tomatsaft. Låt inte den långa listan med ingredienser skrämma dig; de flesta finns i ditt kylskåp just nu. Att hugga grönsakerna i en matprocessor sparar tid, men du kan också hugga dem för hand. Denna soppa går mycket snabbt tillsammans och kan göras kvällen innan du planerar att servera den.

När det är varmt ute, gör nästan Gazpacho en imponerande första kurs för en fin middag, eller så kan den serveras i pappersmuggar med smörgåsar. Det är perfekt att ta en picknick eftersom den är cool och uppfriskande; se till att du förvarar den i en svalare packad med is eftersom den smakar bäst väl kyld. Du kanske till och med överväger att servera denna fantastiska soppa till brunch.

Det finns också en bonus till denna nästan Gazpacho: Du kan äta så mycket du vill eftersom det bara finns 38 kalorier per kopp och 0 gram fett!
 

Nästan Gazpacho

 
12 portioner
  
1 kopp finhackade färska tomater
1/2 kopp finhackad grön paprika
1/2 kopp finhakad selleri
3/4 kopp skalade och finhackade gurkor
3 finhackade gröna lökar
1 1/2 tesked salt
1/2 tesked nymalen svartpeppar
2 matskedar färsk citronsaft
1 matsked förberedd pepparrot
3 droppar Tabasco
1 tesked finskiv persilja
1 matsked fint kniven gräslök
1 tesked Worcestershire sås
1 1/2 matskedar vitt vinäger
3 koppar tomatsaft
2 koppar salladräka
 
Blanda de hackade grönsakerna i en stor skål; avsätta. Blanda salt, peppar, citronsaft, pepparrot, Tabasco, persilja, gräslök, Worcestershiresås, vinäger och tomatsaft. Häll tomatsaftblandningen över grönsaksblandningen och rör om väl. Lägg till räkor. Kyl i minst 4 timmar eller över natten. Servera i kylda koppar eller skålar.