Black Bean Sauce (Nam Jeem See-eu Dam)

• April 28, 2024

Detta är bara en av många thailändska doppande såser.

1/2 kopp söt sojasås (se-eu wan)
1/4 kopp kokosnödäger
1/4 kopp datum palmsocker (lt. Brunt socker kan ersättas)
1 kg. Black Beans-krossade

Kombinera ingredienserna i en liten kastrull och koka över medelhög värme under omrörning tills sockret är upplöst. Koka upp och fortsätt att laga mat i en minut. Låt svalna, men servera medan den fortfarande är varm.

Denna sås kommer att hålla i 5-7 dagar om den kyls i en täckt behållare. Om du gör såsen före värmen innan du serverar.
Betydelsen av thailändska bordsmakar

Varje gång du äter på en thailändsk restaurang hittar du flera bordskryddor för att anpassa smakerna till din smak. Det kommer alltid att finnas en Nam Phrik Pla (fisksås med uppskuren chili), ett rökt marktorkat chilipulver, en liten skål med MSG, kanske andra som Räkorpasta och Chile (Nam Phrik Kapi).

Om du serveras grillad kyckling (Gai Yang) får du den ständigt så populära Chile doppningssausen (Nam Pla Phrik Kee Nu). Även en söt och kryddig Chile-sås (Nam Jeem Gai Yang) serveras med Bangkok Barbecued Chicken. Denna mest populära sås är lätt tillgänglig i USA, Europa och Sydostasien på flaska. Några av de populära märkena som du hittar är Mae Ploy och Dragonfly. I nordöstra Thailand, Isan, får du ofta serverad denna doppande sås med en korg med klibbigt ris.

I de norra provinserna i Thailand får du ofta servera en tomatsås med lantlig stil med malet fläsk och röd curry (Nam Phrik Ong). Kryddiga köttsåser serveras som dopp tillsammans med en mängd råa eller blancherade grönsaker, klibbigt ris och krispiga fläskskinn. Denna typ av snacks ätas vanligtvis medan du smutar på en sval drink eller en frostig Singha-öl.

En av mina favoritsåser är Isan-stilen Spicy Mushroom doppa sås (nam Phrik Het). Detta är en av de hetaste doppande såserna och lokalerna säger att det kommer att få en tigergråt. Denna sås är gjord av lera fisk som liknar amerikansk havskatt, vitlök, schalottenlök och svamp. Detta serveras med råa eller blanerade grönsaker. Kontrasten mellan skarpa coola grönsaker och varm kryddig sås är ganska beroendeframkallande!

En annan populär doppsås är en mycket enkel Chiles in Vinegar (Phrik Dong Nam Sod). Denna grundläggande sås är en kombination av salt fisksås, lätt syrlig risäger, och några skivade chili. Det tappas ofta över nudlar.

Spicy Cucumber Relish (Nam Thaeng Kwa) serveras traditionellt med många thailändska rätter från grillad kyckling till olika aptitretare inklusive satays. Detta är en skarp kombination av gurkor, koriander och sött och surt förband prydd med hackade jordnötter och färsk koriander.

Om du beställer Satay får du en Curried Panut Satay-sås. Denna speciella kombination av jordnöts-chiles-socker är den perfekta såsen för kyckling, lamm, fläsk eller nötkött.

Video Instruktioner: Thai Food - Fried Beef Meat with Crispy Garlic and Pepper (Nuer Tod Kra Tium) (April 2024).