Chana Madra recept

• Maj 18, 2024

Himachal Pradesh är en pittoresk stat som ligger i norra Indien, strax söder om Jammu och Kashmir. Namnet Himachal Pradesh översätter till "region med snöiga berg" och staten är välkänd för sin naturliga naturskönhet. Himachal Pradesh är också hem för H.H. Dalai Lama, som är bosatt i staden Dharamsala.

Utanför Indien är mycket lite känt om traditionella Himachali-rätter. Även om köket i denna region kan verka enkelt och till och med rustikt, är det fullt av läckra smaker. Min Chana Madra är ett perfekt exempel på vad Himachali köket har att erbjuda. Vad jag tyckte mest intressant om just denna maträtt är tillägget av fylliga saftiga gyllene russin till dal, det ger en mycket subtil söt smak och kombinationen är väldigt välsmakande.

Det här läckra vegetariska receptet är gjort med chanas (kikärter eller garbanzobönor) men det innehåller inte den vanligt använda lök, ingefära, vitlök triad. Traditionellt torkas kikärter över natten och kokas sedan i en tryckkokare tills de mjukas. Även om det är helt värt den extra ansträngningen, hoppar mitt enkla recept detta steg genom att använda konserverade kikärter - som lätt finns i alla stora livsmedelsbutiker. Men om du föredrar den gamla skolan mer traditionell metod för att laga chanorna, än jag applåderar dina ansträngningar ☺. Detta recept är perfekt för underhållande och kan göras i god tid.


CHANA MADRA (HP Chickpea Curry)

Ingredienser:

2 koppar kokta kikärter
2 msk gyllene russin, blötlägg i lite varmt vatten
2-3 små färska gröna thailändska chilies, skär i halva på längden (efter smak)
1 liten svart kardemumppula
2-3 gröna kardemumskidor, krossade försiktigt
2-3 kryddnejlika
1 kanelstång (cirka 2 ”lång)
½ t gurkmeja (haldi)
½ tsk malt kumminpulver
½ malt korianderpulver
salt och peppar, efter smak
1 kopp tjock yoghurt, vispad
2 msk ghee (klarat smör) eller smör eller olja
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Tillsätt hela kryddorna (svart kardemumppula, gröna kardemumskidor, kryddnejlika och kanelstaven) i en liten stekpanna på medelhög värme. Rör om tills doftande och aromatiska, ta bort från värmen och låt svalna. Slip sedan till ett fint pulver med en kryddkvarn eller rent kaffekvarn. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt ghee i en medelstora soppkruka på medium låg värme. Tillsätt sedan den nymalda kryddblandningen tillsammans med de gröna chilierna och resten av kryddorna (gurkmeja, malt kumminpulver, malet korianderpulver, salt & peppar). Blanda väl och låt kryddorna koka en minut innan du tillsätter de kokta kikärterna. Rör om väl, täck, reducera värmen till låg och låt sjuda i ca 5-6 minuter. Tillsätt sedan de gyllene russin tillsammans med deras blötvätska. Stäng sedan av värmen och låt svalna i 10 minuter. Slutligen, tillsätt yoghurten & rör om för att kombinera. Prata på lågt i ytterligare 8-10 minuter. Garnera med de nyhackade korianderbladen, servera med färska rotis & doftande Basmati-ris.

Video Instruktioner: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Maj 2024).