Färska gröna bönor med mandlar och blå ost

• April 29, 2024

Hos oss äter vi färska gröna bönor minst en gång i veckan. Vi älskar dem vanliga, med skivade mandlar, med bacon, med skinka, svamp eller något annat som jag kan komma på för ögonblicket. Hemligheten med detta recept är att tappa bönorna innan du sauterar. Resultatet är en grön böna full av smak, konsistens och med en underbar ljus färg.

Serverar 4

1 kilo små gröna bönor (ungefär diametern på en penna nr 2) med ändarna bort
1 schalottenlök, hackad
1 matsked smör
1 matsked olivolja
Havssalt*
4 matskedar delade mandlar
4 msk blåost (eller fetaost), smuldrade

Fyll en 2-kvartssås cirka 2/3 full med vatten, tillsätt en stor nypa havssalt och bring till en kraftig koka över hög värme. Tillsätt de gröna bönorna i det kokande vattnet och koka tills det bara är mjukt. Tiden varierar beroende på storleken på bönorna.

Lägg samtidigt två brickor is i en stor skål (cirka 2 liter) och tillsätt kallt vatten för att fylla cirka 2/3 fullt. Lägg en stor nypa havssalt till isvattnet. Den andra de gröna bönorna är mjuka, använd en slits sked eller tång för att överföra de kokta bönorna från det heta vattnet till isbadet. Detta isbad chockar bönorna och stoppar omedelbart kokprocessen. Låt bönorna sitta i isbadet tills bönorna är kalla. Överför de kalla bönorna till en handduk för att torka. **

Kombinera oljan och smöret i en tung stekpanna och koka tills smöret smälter på medelhög värme. Tillsätt den malade schalottenlök och sauté tills den är genomskinlig. Tillsätt de blancherade gröna bönorna och sauté tills de värms igenom. Ta bort från värmen och tillsätt mandlar och blåmögelost. Servera varmt.

Cooks anteckningar

* Du kan utelämna havssaltet om du vill.

** Du kan tappa bönor flera timmar eller till och med en dag i förväg - bara lägg dem i en baggie och förvara i kylen tills du är redo att använda dem.

Blanching är en bra tidsbesparare, speciellt för semester eller familj middagar. När du är redo att fortsätta laga maträtten tar du helt enkelt bort de blancherade bönorna från kylskåpet och fortsätter med kokningsprocessen.

Video Instruktioner: Kökets middag: Ångad broccoli med äggkräm, snabbsyltad lök och rostad mandel - Köket (April 2024).