Kocken Mick Hug's Havregryn Stout och Cheddar Soppa Recept

• Maj 7, 2024

Chef Mick säger: "Extra vass Cheddar och havremjöl Stout balanserar perfekt i denna hjärta soppa."

Rekommenderat öl: Alaskan Stout, Alaskan Brewing Company, Juneau, Alaska, USA
Style: Oatmeal Stout - Opaque ebenholts, mjukt med rubinkantar och ett silkeslen solbrunt huvud - rostad mokka och russin hälsar näsan, med en subtil kokosnötchokladnyans och krämig, slät munkänsla

INGREDIENSER

2 medelstora purjolökar (endast vita och ljusgröna delar), skär i 1/4-tums tärning (2 koppar)
2 selleri revben, skär i 1/4-tums tärning (1 kopp)
1 medium vit lök, tärnad
1/2 pinne (1/4 kopp) osaltat smör
1/3 kopp helmjöl
2 koppar Half & Half
1 3/4 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium (14 fl oz)
2 (12 oz) flaska Alaskan Oatmeal Stout
1 matsked Worcestershire-sås
1 tsk torr senap
1 tesked salt
1/4 tesked svartpeppar
1 kg extra vass Cheddar (helst engelska; ta bort skal, om det behövs), riven (4 koppar)
4 baconskivor (3 1/2 ounces, totalt), kokta och smulna

REGI

Tvätta purjolökar i en skål med kallt vatten, omrörande vatten, lyft sedan ut purjolök och tappa i ett durkslag.

Koka purjolök, lök och selleri, i smör i en 4-liters tung kastrull över måttlig värme under omrörning ibland tills grönsaker börjar mjukna, cirka 5 minuter. Sänk värmen till måttligt låg och strö mjöl över grönsaker; koka sedan under omrörning ibland i 3 minuter. Lägg till Half & Half, buljong och Alaskan Oatmeal Stout i en ström, vispa, sedan sjuda, vispa ibland, 5 minuter. Rör i Worcestershire sås, senap, salt och peppar.

Tillsätt ost med handfulla omrörningar konstant och koka tills osten är smält, 3 till 4 minuter (koka inte).

Klicka på länken för Chef Micks recept

Rökning med öl i Alaska med kocken Mick kram
Executive Chef på Millennium Alaska Hotel, Anchorage, Alaska

Chef Mick Hug's Smoked Porter Saltlösning för fisk och köttrökning
Executive Chef på Millennium Alaska Hotel, Anchorage, Alaska

Skål!