Chickpea & Mint Pulao Recept

• Maj 19, 2024

I Indien är en pulao (eller pulav) en delikat kryddad aromatisk rismaträtt som kan innehålla grönsaker, kött, kyckling, skaldjur, paneer, torr frukt, nötter eller någon kombination av dessa läckra ingredienser. Denna välsmakande rismat tillverkas vanligtvis vid speciella tillfällen, helgdagar och festivaler.

Många av er kanske mer bekanta med de indiska biryani-rätter. Men det som skiljer en biryani från en pulao är att i en biryani kokas alla ingredienser separat, sedan skiktas ihop och slutligen bakas. Däremot kombinerar en pulao alla ingredienserna tillsammans i en kokpanna - som sedan kokas direkt på spishällen eller i en tryckkokare eller riskokare.

Den klassiska kombinationen av kikärter och mynta är verkligen en match i himlen. Denna vackra rismaträtt kombinerar läckra smaker, smaker och textur allt i en smaskig bit.


CHICKPEA & MUNT PULAO

Ingredienser:

2 koppar Basmati ris, tvättades två gånger och tappades väl
1 burk kokta kikärter, dränerade väl (ca 12-14 ounce storlek kan)
2-3 schalottenlök, finhackad
1 ”bit ingefära, skalad och finhakad
3-4 torkade röda chili, efter smak
½ kopp rostad pinjenötter (du kan använda cashewbitar eller skivade mandlar)
1 msk kumminfrön
1 laurblad
1 kanelstång (cirka 2 tum lång)
¼ tsk marken kryddor
¼ tsk slipat kardemummipulver
salt och peppar, efter smak
nygrädd muskot
2 msk smör eller ghee (klarat smör)
3¾ koppar vatten
handfull rostade pinjenötter för garnering
ny hackade myntablad för garnering

METOD:

Tillsätt smöret eller ghee i en stor djup stekpanna på medelhög värme. När smält, tillsätt kumminfrön tillsammans med lagerblad och kanelstång. Rör om i ungefär en minut eller två och tillsätt sedan schalottenlök, ingefära, torkade röda chili och pinjenötter. Tillsätt nu krydda och slipat kardemummipulver. Rör om och låt koka några minuter och tillsätt sedan riset. Blanda väl för att belägga riskornen med alla aromater och låt koka i ytterligare 3-4 minuter under omrörning så ofta. Riset blir väldoftande med en nötig arom. Kom ihåg att krydda riset med salt, peppar och nygrädd muskot. Tillsätt sedan vattnet, kikärtarna, täck och reducera värmen till låg. Öppna eller rör inte riset i 18-20 minuter. Slutligen, ta bort från värmen och låt riset vila i minst 5 minuter. Fluff försiktigt med en gaffel och garner sedan med de extra pinjenötter och myntablad. Servera varmt med dina favoriträtter som en del av varje indisk måltid.


varianter:

Traditionellt används ofta läckra karamelliserade lök för att garnera pulao-rätter. Dessa är enkla att göra men tar tid & tålamod, de är väl värda det & du kommer att belönas.

Skiv en stor lök mycket tunt och stek den i cirka 2 msk ghee (eller smör) på medelhög värme. Tillsätt sedan en nypa salt och rör om ibland. Lökarna blir gradvis mjuka och genomskinliga först, sedan minskar de och blir gyllenbruna. Det kan ta upp till 25-30 minuter (eller något längre), men det är helt värt den extra lilla ansträngningen.

Video Instruktioner: How to Cook Dried Chickpeas (Ultimate Guide) (Maj 2024).