Jul i Mexiko - Rumslag

• April 28, 2024

Jul i Mexiko betyder posadas, de traditionella festerna som äger rum på nio nätter i rad, från 16 december till julafton. De involverar ljusbelagda processioner och tidshöjda sånger, piñatas och en söt, fruktig stans som kallas "Ponche Navideño" eller julpunch, som serveras till posadagäster i mexikanska hem, såväl som på gatan, där det doftar nattluften med sin söta, smutsiga ånga. Den vuxna versionen är naturligtvis väl piggad med rom eller konjak, ibland tequila, och själva stansen har några mycket specifika ingredienser som sockerrör, "tejocoter" och guava, som inte är lätt att hitta utanför Mexiko själv.

Tejocoten, även identifierad som mexikansk hagtorn, är medlem av krabppäppelfamiljen och uppskattades av aztekerna för dess diuretiska egenskaper. Det är litet och gyllene, dess textur mjukt, sin smak skarp med en antydan av sötma, snarare som ett syrligt grönt äpple, som faktiskt gör ett bra alternativ. Sockerrör finns ibland i karibiska butiker eller marknader, men är inte lyckligtvis en väsentlig del av stansen. När det gäller guavaer har jag ibland stött på dem i stora stormarknader under hösten, men om jag inte hittar dem, ersätter jag dem bara med kuber färsk ananas. Lyckligtvis kräver de andra elementen inte något gastronomiskt detektivarbete eller spårning: katrinplommon och russin, kanel och kryddnejlika, mörkt brunt socker, apelsiner och citroner, alla vanliga invånare i kylskåpet och förvaringsskåpet.

Följande recept är min version av Ponche Navideño, inte äkta men väldigt bra och garanterat får något julparti att gå. Naturligtvis är det en helt vuxen version!

Ponche Navideño - Mexikansk julpunch

Serverar 4

1 liter / 4 koppar vatten
200 g / 7 oz mörkt brunt socker
50 g / 2 oz snittblommor, kvartsade
50 g / 2 oz russin
2 kanelstänger
10 kryddnejlika
150 g syrta gröna äpplen, kärnor och tunt skivad
500 ml färsk apelsinjuice
150 g färsk ananas, skalad vikt, tärnad
1 citron, tunt skivad
50 g / 2 oz valnöthalvor
250 ml / 1 kopp mörk rom eller efter smak
Färsk citronsaft

Lägg vatten och socker i en kastrull och bring upp till koka under omrörning för att lösa upp sockret. Vrid ner värmen till höger, tillsätt katrinplommon, russin och kryddor och låt sjuda, otäckt, i 10 minuter. Rör i äpplen, apelsinjuice, ananas, citron och valnötter och koka i 5 minuter längre - doften i detta skede kommer att vara svår, hypnotisk och åh så festlig!

Ta bort kastrullen från värmen och rör in romen.

Smaka på stansen och kläm i lite färsk citronsaft om den är lite slingrande. Det ska vara ganska sött men inte sjukligt. Och om det inte är tillräckligt boozy för dig, känn dig fri att öka mängden alkohol ....

Släpp i tjocka glasögon eller porslinmuggar och servera omedelbart med långa handskedar för att äta frukt och nötter. Julsäsongen och festligheterna har börjat!