Cioppino - italiensk fiskstuvrecept

• Maj 19, 2024

cioppino är en italiensk-amerikansk skaldjurrätt, liknande den italienska fiskgrytaZuppa di Pesce som finns med många regionala variationer.

Cioppino skapades ursprungligen i Kalifornien av den italienska Achille Paladini, som anlände till San Francisco på mitten av 1800-talet från den italienska hamnen Ancona och blev en känd fiskgrossist. Som historien går, kom han ursprungligen på idén att göra en gryta för att utnyttja resterna från fiskebåtsdagens fångst. Så småningom blev grytan en populär maträtt serverad i de många italienska restaurangerna som startade affärer i San Francisco i slutet av 1800-talet.

Namnet Cioppino kommer dock frånciuppin, ett ord i dialekten till en annan italiensk hamn, Genoa, och det betyder bokstavligen "hackad" med hänvisning till det faktum att all rest fisken hackas upp i bitar innan den går i potten. Dessutom,Ciuppin är fortfarande en klassisk fiskesoppa från Genua, med ett liknande recept som Cioppino, men med mindre tomat.

Det traditionella San Francisco Cioppino-receptet kräver en blandning av fisk och annan skaldjur inklusive krabba, räkor, kammusslor, bläckfisk, musslor, musslor, kokta med färska tomater, örter och vitt vin och till slut serveras med skivor rostat bröd, typiskt surdej.

På många restauranger finns beskyddare med köksredskap för att knäcka krabba och stora smörgåsar för att undvika att tomatsås bortskämts på kläder. En version av Cioppino utan krabba och skal, känd som Lazy Man's Cioppino, är också ganska populär och lika smakfull.

I den här versionen utelämnade jag helt enkelt krabban men användes i skalmusslor, musslor och räkor; dessa städades och utvecklades men huvuden togs inte bort för extra smak och smak.

Ingredienser och instruktioner (serverar 6-8):

• 1/2 kopp olivolja


• 2 koppar krossad tomat


• 1 1/2 kopp musslor eller fiskbestånd


• 1 kopp torrt vitt vin


• 1 kopp vatten


• 1 lök, hackad


• 2 selleri stjälkar, hackad


• 2 vitlöksklyftor, hackad


• 1/3 kopp hackad italiensk persilja


• 1 laurblad


• 1 tsk torkad oregano


• 2 kilo färsk fisk (hälleflundra, kolja, abborre), utbenad och skuren i bitar


• 12 musslor i skalet, skrubba rent


• 12 musslor i skalet, skrubba rent


• 1 pund räkor, rengöras och planeras men går på


• 1/2 pund kammusslor

1. Skär löken, selleri och vitlök över medel-låg värme i en stor kruka; koka långsamt, rör om ibland tills löken blir genomskinlig.


2. Tillsätt de krossade tomaterna i potten, sedan musslor, vin, laurblad, oregano, vatten och blanda väl. Täck och låt sjuda försiktigt i cirka 30 minuter.


3. Tillsätt fisken och skaldjur och den hackade persiljan, koka upp, varefter sänk värmen, täck och låt sjuda i cirka 10 minuter.


4. Tillsätt salt och peppar efter smak och server fiskfiskgryta i enskilda skålar och servera med varmt surdeigsbröd.