Grillad kyckling-Isan-stil (Gai Yang)

• April 29, 2024

Gai yang betyder helt enkelt "grillat eller grillad kyckling", och är den vanligaste maten för lokalbefolkningen i norra Thailand. Det finns lika många Gai Yang-recept som det finns kockar i Thailand.

Det finns i princip tre huvudstilar: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Style) som är lite mer detaljerad och den grundläggande Gai Yang Isan
(Nordöstra Thailand-stil, men en annan populär variation är den som görs i Chaing Mai.

Thailändska kycklingar är magra små svarta fåglar som du ser som dartar överallt som springer över gatorna som undviker förbipasserande i en nästan galet sökning efter buggar. Jag antar att dessa fåglar väger mindre än två kilo vardera.

I Thailand skärs kycklingen öppen längs bröstet, och öppnas ut, slås sedan platt med ett par bedömliga slag från baksidan av en cleaver, marineras, knytas i en delad bambupinne för att hålla den vid och sedan grillade över en träkol .

Oavsett om du reser med buss eller tåg vid varje stoppförsäljares kort med korgar fulla av denna Gai Yang. De har alltid två eller tre i sin hand som håller vid den delade bambupinnen som vinkar i luften och skriker GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Upprepat. De luktar himmelska och få kan motstå att köpa en Gai Yang på en pinne för några få baht.

Gai Yang doppas ofta i Sweet-Hot Chili Sauce som har blivit populärt här i USA och sålt på de flesta asiatiska marknader. Du doppar Gai Yang i chilisås och äter tillsammans med klibbiga risbollar i bita storlek. Du köper det klibbiga riset i enskilda små täckta korgar om du är på en restaurang. Du tar en liten mängd klibbigt ris och rullar mellan fingrarna och bildar en bollformad tugga som vi vanligtvis doppar i den underbara Sweet-hot Chili Sauce.

Jag kanske nämner i Thailand stavningen av chili, paprika är chili. Chili eller chili i USA hänvisar naturligtvis till en maträtt med kött och kryddor och utanför Texas, även med bönor. Chili är också namnet som används för den malta kryddblandningen som används för att smaka chili på skålen. Denna blandning innehåller kummin och andra kryddor. Jag vill inte förvirra någon om ordet Chili när jag hänvisar till denna populära Sweet-Hot Chili Sauce som innehåller paprika IE inlagd chili, vatten, socker, vinäger, vitlök, salt och en stabilisator.

Det finns olika märken tillgängliga på asiatiska marknader som Mae Ploy, Caravelle, etc., eller så kan du göra dina egna:

Här hemma anpassar vi ofta Gai Yang till en hel kyckling på rotisseriet. Om du vill ha en grillversion, ta två platta kycklingar, placera dem ansikte mot ansikte med fyllningen mellan dem, och håll dem i ett par grilltungor, eller en av dessa platta burgerkorgar av metallram och grilla dem som en stor smörgås .

Grillad kyckling-Isan-stil (Gai Yang)

2 Split Cornish Game Hens
eller
1 liten kyckling delad i hälften
Marinad:

1/2 kopp fisk sås
1/2 kopp söt mörk sojasås
2 flikar krossad vitlök
2 flikar av nymalt ingefära
1 flik nymalet svartpeppar.

Marinera fjäderfä över natten.

--Fyllning

Blanda ihop:
1/2 kopp nygräddad ingefära
1/2 kopp nymald galangal
1/2 kopp tunt skivad blåmärkt citrongrässtjälk
1/2 kopp hackad koriander inklusive rötter om tillgängliga
1/2 kopp färsk svamp, hackad

Tillsätt marinaden kvar från kycklingnatten marinad och låt sjuda i några minuter för att få fram smaken och minska vätskan, om du gör den håliga Gai yang (se nedan). Fylla på fjäderfäkroppen.

Grädda eller koka tills den är tillagad och huden är krispig brun.

Detta serveras med thailändskt klibbigt ris och nam prik jaew (receptet följer). Du bör också servera mer färsk riven ingefära som smaktillsats samt vanliga thailändska smaktillsatser, särskilt som chili marinerade i söt mörk sojasås.

Faux Gai Yang.

Detta är ett bra sätt att använda kvar kyckling eller kalkon!

4 koppar strimlad återstående kyckling eller kalkon
Tillsätt ungefär en halv kopp marinaden (ovan) och blanda väl och låt den vila i 30 minuter så att köttet kan absorbera marinaden.

Gör en kopp fyllning, fukt den med en matsked av marinadblandningen och värm den i en kastrull för att få fram aromen, och bland sedan noggrant med det marinerade köttet.

Servera kall med en sallad och de andra ingredienserna. Variation blanda köttet in i fyllningen och värmen. Servera varmt eller kallt som du föredrar.

Video Instruktioner: Cats Eat Noodle Snacks Various Taste Day 1 - 6 Greedy Cat Starving Cat (April 2024).