Haggis Facts & Folklore

• Maj 6, 2024

När jag först kom till Skottland fick jag flera skotare berätta för mig - med raka ansikten - berättelsen om hur Haggis var en fyra ben som var infödd i det skotska höglandet. De hävdade att haggis har ben som är kortare på ena sidan än den andra för att göra det möjligt för dem att springa lätt runt skotska berg. Skottar är glada att vidmakthålla myten om att Haggis är inhemska skotska varelser som du kan jaga efter din kvällsmat ...

I själva verket är haggis, en berömd skotsk maträtt, inte för svaghjärtade. Det innehåller traditionellt fårens "plock" (lungor, hjärta och lever), lök, havremjöl, nötkött och kryddor. Dessa ingredienser är fyllda och sys i en fårmage (ibland kallade en "fårens magsäck") och kokas. Moderna haggis är ofta gjorda med en billigare människoskinn.
"Neaps and tatties" - potatismos och rovor - är det vanliga Haggis-ackompanjemanget. Haggis är inte en daglig mat; det sparas för speciella tillfällen, särskilt de som firar Skottland.

En viktig händelse i haggis-kalendern är 25 januari - årsdagen till poeten Robert Burns födelsedag. Burns Night firas över hela Skottland med Burns Suppers; dessa kvällsmat äger rum också i många andra delar av världen där skotter och / eller människor med skotska förfäder samlas. Vid formella Burns Suppers kommer haggis in av kocken till ackompanjemang av påsar. Detta följs av en recitering av Burns dikt "Address To A Haggis". Haggis kommer att rostas innan måltiden börjar.

Medan skotterna gillar att hävda äganderätten till haggis finns det inga definitiva bevis för att haggierna har sitt ursprung i Skottland. Burns dikt gjorde skålen berömd och den nämns i dikten "Flyting of Dunbary and Kennedy" (c1520). Innan denna historia är skumma, och det finns rekord i tidigare århundraden med liknande rätter i Frankrike och Romerska imperiet. En teori är att haggis utvecklats från behovet av att använda så mycket av ett djur som hade jakts eller slaktats som möjligt.

Som vegetarian i 28 år har jag välkomnat tillkomsten av vegetariska haggis. Ingredienser inkluderar linser, njurbönor och svamp och skålen är ugnsbakad. Det är också möjligt att göra en vegansk version (inget kött eller mejeriprodukter) av receptet.

Om du inte kan fira med Haggis själv på Burns Night, överväg att höja en dram av whisky till de ojämna benhagis som springer runt ett skotskt berg ...

Om du vill lära dig mer om haggis skulle jag rekommendera den lilla boken The Haggis - A Little History. Du hittar en länk till min recension av boken längst ner på sidan under Relaterade länkar.

Video Instruktioner: The Tale of the Wild Haggis: from first sight to Burns Night (Maj 2024).