Healing Power of Hops

• April 30, 2024

Under mina tidiga öldrinkande dagar utlöste doften av tall och citrus i mitt öl en strid i min hjärna. Jag kunde höra de små killarna kämpa ut - en som sa till mig att det var något fel med att vilja dricka en öl som luktade som tallnålar; den andra uppmuntrar mig att ta en språng av tro. Den inledande bitterheten fick mig att vinka. Var det okej att dricka eller var det gift?

I min forskning lärde jag mig vad antropologer upptäckte om människans tidiga utveckling. Kvinnor var samlarna av örter, rötter, frön och spannmål medan män var jägare som organiserade jaktpartier för att söka vilt.

Genom ibland smärtsam erfarenhet upptäckte kvinnors samlare att bittra blommor, rötter och örter var förknippade med sjukdom och död. Som ett resultat är kvinnan av naturen genetiskt disponerad för att avvisa allt bittert ... som humle.

Men trots min naturliga tendens att undvika den bittera dödsbiten fann jag mig själv korsa in i den världen känd som hop-hedonism. Under en rundtur i Victory Brewing Company i Downingtown Pennsylvania tog Bill Covaleski mig in i ett lagringsområde där färska humlekottar var utspridda. Jag kändes som en katt som släpptes ut i ett fält av kattknäpp. Det var kanske Beer Fox i mig, men om jag kunde ha rullat in dessa humle skulle jag ha det. Att släcka min törst i slutet av turnén öppnade en ny värld. Hop Devil Ale hade blivit större än livet, slog i ekstatisk rytm, medan den euforiska upplevelsen av hopprummet pulserade i min hjärna. Jag var fast.

Bra för mig, eftersom forskare nyligen har funnit att humle besitter en fenolförening, kallad xanthohumol, som kan vara till fördel för människors hälsa. Humle är bland de viktigaste ingredienserna i öl. Det finns undantag: historiska stilar, baserade på antika recept, kan ersätta humle med Old World-örter (gruit), grantips eller liknande. Enligt den tyska ölrenhetslagen är öl dock inte öl utan humle.

Inte alla öl har samma nivå av lycka. Industriella lagers (Bud-Miller-Coors-Corona och liknande) bryggs med mycket låga hoppnivåer jämfört med India Pale Ales, Imperial India Pale Ales och några Stouts i hantverkets ölgemenskap. Dessa stilar av hantverksöl kan ha mer kraft än någonsin föreställt sig på grund av deras höga nivåer av fördelaktigt xanthohumol.

En grundare på humle

Hoppanläggningen, Humulus lupulus, är en dioecious växt; det vill säga, vissa växter är manliga, medan andra är kvinnliga. Endast kvinnliga växter producerar humlekottar som växer i kluster som kallas blommor. Dessa blomställningar är fyllda med naturliga produkter (polyfenoliska föreningar och andra goda saker) som bevarar öl och ger arom och smak. Dessa produkter bidrar också till skumstabilitet och fungerar som konserveringsmedel i öl.

Små säckar kan hittas vid varje humlekott. Det är här lupulinkörtlarna lever - körtlar fyllda med a-syror och ß-syror, som är bitterande syror och oljor, samt en gul förening som kallas xanthohumol. Denna gula förening finns också på undersidan av humlblad och kan öka, i vissa kultivarer, under perioder med torka när växterna är stressade. Forskare undersöker möjligheten att använda avfallsmaterial från humleplanter (bladen) för att fånga denna xanthohumol för behandling av olika medicinska tillstånd.

Xanthohumol är en superhjälte i världen av antioxidanter och antiinflammatoriska medel. I nyligen genomförda studier vid det tyska cancerforskningscentret i Heidelberg visade xanthohumol "brett spektrum anticanceraktivitet" genom att "hämma initiering, främjande och progression av maligna tumörer." Det kan till och med orsaka "cellmord" i vissa typer av cancer: leukemi, prostatacancer och hepatom. Dessa antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar kan också vara fördelaktiga vid behandling av makuladegeneration, uveit och diabetes.

Vilka öl ska jag dricka?

På beeradvocate.com är hoppy öl bland de mest eftertraktade stilarna i landet. I sin lista över de topp 250 öl som rankas av sina användare listar BeerAdvocate dubbla eller trippel-IPA: er på de tre bästa platserna:

• Heady Topper av Alchemist i Vermont, med 120 IBU och 8 volymprocent alkohol

• Plini den yngre av Russian River Brewing Company i Kalifornien, en tredubbla IPA med över 100 IBU och 11% ABV

•Plinius den äldre av Russian River Brewing Company i Kalifornien, en DIPA med 100 IBU och 8% ABV

Andra i de 20 bästa inkluderar Zombie Dust från Three Floyds Brewing i Indiana med 60 IBU: er; Bell's Hopslam Ale från Michigan med 70 IBU; Citra DIPA från Kern River Brewing i Kalifornien med 75 IBU; och Abrasive Ale från Surly Brewing i Minnesota med 120 IBU. Höga hoppnivåer finns också i vissa stouts, till exempel Parabola Russian Imperial Stout av Firestone Walker i Kalifornien, med 82 IBU, och i kornviner som Insanity och Blithering Idiot av Weyerbacher i Pennsylvania med IBU-nivåer som är utanför listorna .

IBU står för International Bittering Unit, den skala som används för att mäta hoppbitterhet i öl. Öl som har över 50 IBU är "hoppbomberna", de mest populära stilarna som är mest eftersökta av humleentusiaster. Dessa är de som ska inriktas på att få den största antioxidanten och antiinflammatoriska fördelen.

Du kan också uppleva sömniga effekter av humle medan du är på det. Även om bevisen är oöverträffad i aktuella studier, använder vårdpersonal i Tyskland humle för att behandla rastlöshet, ångestbesvär och sömnlöshet. En hoppy IPA före sängen kan vara precis vad läkaren beställde.

Skål!

Video Instruktioner: ACL and Knee Conditioning Program | How to Recover from ACL Reconstruction Surgery | Phase 6 (April 2024).