Hur man gör ett isbad

• Maj 19, 2024

För vissa kan detta vara elementärt. Vi använder isbad för att chockera blancherade eller par-kokta livsmedel. Vi använder den för att snabbt sänka temperaturen på heta rätter som förbereder dem för förpackning och för att omedelbart stoppa tillagningsprocessen. Det finns några bra skäl till varför du vill göra detta:

Smakskonservering
Minimerar potentiella matburna sjukdomar
Sparar på förlust till skada
Ökar hållbarheten för dina beredda måltider
Gör för snabbare vändning och städning

FLAVORKONSERVATION
Isbad ger smakbevarande. Har du någonsin gjort en bra lasagne en dag och dagen därpå hade det för rester? Under årens lopp har jag lagt märke till att efter att ha kylt och värmt upp lasagne under följande dagars måltid att smakprofilen är mer balanserad och intensiv. Jag gillar att se på mat som porer som öppnas när de värms upp och stängs ner när de kyls. Genom att ta varma, välkryddade livsmedel och snabbt sänka ned temperaturen, tvingar du de "porerna" på maten stängda, och låser fast de rika smakerna, nästan som en post-marinad. När du värmar upp skålen har den redan absorberat de smakämnen utanför porernas väggar och införlivat dem i matens totala ytarea. Du håller fast vid de ursprungliga smakerna samt att de smakerna går mer än bara på ytan.

MINIMERA MAT FÖR FÖRDÖMNING
Isbad bromsar utvecklingen av sjukdomar som orsakar bakterier, eftersom det tar maten snabbt genom farozonen och håller de ideala bakterietillverkningstemperaturerna i fjärd. Detta minimerar potentiella stämningar, fordringar mot din försäkring och onödiga pengar som spenderas på premier, möjliga domstolskostnader, etc. När du använder ditt isbad är ditt huvudfokus att få din måltid kall nog att packa utan att bli en petriskål för mikroorganismer att växa på . Detta i sin tur Sparar på förlust och förstörelse.

Ökar hyllans liv
Isbad ökar hållbarheten för din mat genom att inte tillåta bakterier ett säkert och bekvämt medium att växa på och bevara dess näringsvärden.

GÖR RASKARE TURNAROUND OCH RENGÖRA TID
Personligen föredrar jag isbadmetoden framför grunt 2 i pan-metoden. Med isbadet kan du låta ditt kärl kylas och redo att gå i kylen för dina kunder på en bråkdel av den tid det skulle ta för din skål att svalna på egen hand. Du kan ta en kokande varm gryta med dess innehåll, häll den i ett isbad och sänka temperaturen på några minuter i motsats till väl över en timme. Detta innebär att du kan kyla / frysa dina rätter snabbare och förbereda för dina nästa kunder tidigare.

Nu på det enkla sättet att göra ett isbad ...

Oavsett om ditt isbad består av en liten glasskål som du kan kyla blancherade grönsaker i eller något större och / eller mer involverat som din diskbänk stoppade upp och fylld med is och vatten allt du behöver är tre huvudingredienser:

Is
vatten
och en behållare

Fyll behållaren med is och kallt vatten under vattnet i din kruka, förgrenade gröna etc. i den, rör om för att låta värmen naturligt, snabbt, sprida och lämna färgerna livliga, texturerna skarpa och smakerna i takt. Med den här informationen bör du kunna öka din produktivitet, bygga ditt eget isbad och du är redo att gå!

Som alltid ... det har varit mitt nöje att dela med dig effektivitetsbyggande, hälsofrämjande, isbadinformation. Tills nästa gång...

Video Instruktioner: ISBAD: Hur gör man? (Maj 2024).